Passionné : la cuisine de haut vol du chef Satoshi Horiuchi

C’est l’histoire du restaurant Passionné, au cœur de la rue Bergère, dans le 9ᵉ arrondissement. Son quartier raconte la vie d’un Paris populaire, dense, façonné par les maraîchers, les commerçants et en pleine « gentrification ». À deux pas des Grands Boulevards, il vibre d’une énergie singulière, avec une adresse qui booste l’offre gourmande du coin. Sa décoration est signée Kuniko Takano, architecte d’intérieur japonaise dont l’approche privilégie l’épure.

Un lieu élégant, ancré dans son quartier

Le bar aux mosaïques bleu nuit capte les regards. Les murs sombres enveloppent l’espace. Le mobilier dialogue avec les luminaires. L’ensemble compose un cocon élégant, abritant la cuisine de Satoshi Horiuchi. Un chef au parcours construit au Japon, dans un hôtel 5 étoiles où il forge ses bases, apprenant la rigueur et le respect du produit. C’est là que naît son amour pour la France. Il rejoint Le Cornichon, bistro primé, y découvrant le goût du terroir, puis Au Bon Accueil, pour affiner sa pratique d’une cuisine moderne.

Des recettes comme des œuvres d’art

Le midi, la salle accueille une clientèle pressée, curieuse. Les tables se remplissent au rythme des conversations. Le soir, l’atmosphère change. La lumière baisse. Le lieu se fait plus intime, presque confidentiel. Du côté des assiettes, la philosophie repose sur une évidence. Travailler chaque ingrédient dans son intégralité. De la racine à l’os, dans une démarche anti-gaspillage. Une cuisine sincère, exécutée avec cœur, avec des plats nets, lisibles, sans que la technique ne prenne jamais le pas sur le goût.

Passionné, un nom à retenir

Les créations respectent les saisons. La sommellerie accompagne cette exigence, appuyée sur des vins vivants et bien choisis. On aime les accords précis sur le filet mignon de veau parfumé de thym et d’ail, la joue de boeuf braisée, le filet de sébaste meunière et le suprême de poulet jaune rôti. Le voyage savoureux d’une table française, sublimée par un regard japonais… Menus Carte Blanche. Midi : 47€ et 87€. Le soir, Prestige en 7 étapes : 145€. Menu de la Saint-Sylvestre : 395€, hors boissons. 17, rue Bergère – 75009 Paris. Tél. : + 33 (0)1 71 25 26 88. restaurantpassionne.com