La cuisine indienne réinventée au Berkeley Garden
Comme au Mayfair Garden, situé dans le très chic 16e arrondissement, la cuisine indienne se réinvente, à deux pas du pont de l’Alma. Sous l’impulsion de Noman Nawaz, les grands classiques des bords du Gange prennent des allures plus modernes. Et pour cause, le chef a fait partie de la brigade du Pavillon Ledoyen. Ici, il manie aussi bien l’art des sauces que celui des épices orientales. Le cadre boisé et cosy à souhait du Berkeley Garden fait le plein d’amateurs de saveurs venues de l’Inde du Nord.
Art de la table chic et dressages graphiques
Confortablement installé dans des fauteuils en cuir, tout commence par le grignotage d’un Naan. Nature, au fromage ou à l’ail, il permet de patienter en sirotant un cocktail maison, le temps que les plateaux généreux arrivent sur les tables de marbre. En hindou dans le texte, samosa chaat, kasoori chicken tikka, aubergine tandoori, cauliflower Manchurian et saumon hariyali tikka s’accompagnent de Chapatis. Et dévoilent une interprétation toute personnelle d’un héritage culinaire millénaire.
Cuissons maîtrisées et textures fondantes
La curiosité donne envie de goûter à tout. Alors on cède avec plaisir à l’appel des sirènes pour commander des Lamb Chops Tandoori Massala grillées au four. Puis des Malai Kofta, dont les boulettes fondantes sont délicatement nappées de curry. Un régal suivi du Biryani Agneau Zafrani à la croûte dorée. Cuite dans une cocotte lutée, la souris d’agneau déploie toutes ses saveurs autour d’un riz croustillant. C’est là qu’on comprend le talent du chef, qui associe salé, sucré, acidité, amertume et umami dans une même préparation
Retour vers le futur de la cuisine indienne
Si la carte des desserts demande encore à s’étoffer, les habitués s’autorisent en fin de repas quelques bouchées de Gulab Jamun, une pâtisserie présentée sous la forme de boulettes de pâte parfumées de cardamome. Incontournable, pour clôturer ce voyage gourmand vers le sous-continent indien, au cœur de la Rive Gauche. Menus : 42,50€ et 55€. Carte : 60€. 6, avenue Bosquet – 75007 Paris. Tél. : +33 (0)1 87 66 07 61. berkeleygrillandbar.com
