Baretto, le spot italien qui fait vibrer le quartier du Sentier

Sur la discrète place piétonne et baignée de lumière d’Alexandrie, Baretto fait vibrer le Sentier. Tout autour, ce quartier parisien change chaque jour de peau, la gentrification galope et s’étend sur le décor urbain. Le restaurant ne passe pas inaperçu, puisque son immense terrasse cosy capte immédiatement le regard, à midi comme au crépuscule. Son intérieur d’allure Art déco, mâtiné d’une ambiance de trattoria familiale, est l’un des salons gourmands les plus désirés du moment.

Baretto, au rendez-vous d’une belle clientèle

Sur les fauteuils moelleux, les conversations joyeuses et gourmandes glissent entre spritz effervescent, Campari tonic, jolis crus de la Botte et d’ailleurs. Cette douceur presque méditerranéenne de club ouvert est parsemée de clins d’œil néo-rétro et seventies. Maxime Mourre veille sur la maison et installe sa belle clientèle, où les start-uppers évoquent leurs prochaines aventures entrepreneuriales face aux baies vitrées. Au Baretto, tout semble pensé pour ralentir le rythme, sans jamais perdre l’élan.

Un chef, des produits et des saisons

En coulisses, le chef Mattéo Toson, originaire de la région de Venise puis formé auprès de Guy Martin, signe une partition précise et généreuse. Sa cuisine joue la sincérité d’une table vivante plutôt que la démonstration gastronomique surjouée. Ses produits de saison arrivent chaque jour avec leur accent et leur caractère afin que les assiettes racontent une Italie authentique. Comme les pâtes fraîches qui possèdent ce grain parfait qui retient si bien les sauces onctueuses.

Cuissons nettes et saveurs franches

Antipasti, Primi, Secondi, Dolce, on goûte à l’envie ! Vitello tonnato, puis crudo de thon sashimi et poutargue éveillent l’appétit. Les plats arrivent avec un sens de l’équilibre. Cuissons nettes, saveurs franches, portions mesurées, voilà pour les spaghettis Cacio e Pepe et les raviolis à la ricotta et gambas. La plantureuse côte de veau Milanaise est attendue chez Baretto. Et honorée comme une réussite. Par contre, le filet de bœuf PePe verde, sauce poivre et pommes grenailles au four crée la surprise. Rien d’italien ici, mais un vrai moment de bonheur à ne pas laisser filer…

Baretto raconte un quartier et l’italianité

Du côté des douceurs, on retrouve le registre habituel du tiramisu, de la panna cotta et des gélatine. Mais quand ils sont remarquablement exécutés, on ne s’en prive pas ! Et les soirées peuvent ainsi s’étirer plus longtemps que prévu. Carte : 60€. 14, rue d’Alexandrie – 75002 Paris. Tél. : +33 (0)9 67 40 40 23. barettoparis.fr