Avec les chefs Emma Teulade et Gaétan Thiebert, au 83 Le Café de Sotheby’s Paris

Sotheby’s Paris met tous les atouts de son côté pour aller au sommet du succès. Après avoir déménagé pour s’offrir un luxueux quartier général parisien, face à l’hôtel Bristol, la prestigieuse maison aux enchères s’adjoint les talents d’un couple de chefs à l’avenir prometteur. Emma Teulade et Gaétan Thibert, tous deux sortis de l’École Ferrandi où ils font leur apprentissage avant de rejoindre les brigades des plus grandes maisons de la capitale. Rencontre avec deux surdoués de la cuisine, au 83 Le Café !

Emma Teulade et Gaétan Thibert, les atouts gourmands de Sotheby’s Paris

Pour les retrouver, direction le 2 étage d’un immeuble qui multiplie les expositions d’œuvres d’art dédiés aux collectionneurs avertis, comme aux amateurs d’art. La salle est précédée d’un bar arrondi où la restauration et le snacking sont disponibles. Un peu plus loin, deux salles, dont l’une semi-ouverte sur l’extérieure sont habillées de meubles cossus, dorés sur tranches. À table, les initiés déplient leurs serviettes, prêts à découvrir leurs talents croisés.

L’amour de la cuisine et l’esprit d’excellence

À la surprise générale, on est très loin d’une banale cafétéria de musée. Ici, le service est aussi soigné que les intitulés des assiettes. Aussitôt installés, des tuiles croustillantes en forme de feuilles, à la crème aigrelette et au mixe de fleurs, font leur apparition. Un avant-goût de bon augure ! Le spectacle se met alors en place avec l’arrivée des entrées. Nori de poireaux à la moutarde ancienne, puis macaronis farcis aux artichauts et foie gras, sauce Mornay. D’étonnantes assiettes ciselées et graphiques.

Amour des produits et rigueur dans l’assiette

À peine le temps de réaliser que tout est exquis, voilà qu’arrivent les plats ! Risotto d’épeautre aux champignons de saison à l’émulsion de citronnelle et suprême de volaille laqué aux légumes oubliés et oignons caramélisés font la conquête de nos palais à chaque bouchée. Et comme si cela ne suffisait pas, l’apothéose prend la forme de desserts de palace. Servis par la cheffe elle-même ! Saint-Honoré du 83 revisité, choux croquants, caramel et crème diplomate vanillés, ainsi qu’un vacherin à la grenade, chantilly Rooibos au gin sans alcool, qui finissent de nous séduire.

Emma Teulade et Gaétan Thibert : la course aux étoiles bien concentrés, le sourire en plus

Du grand art, dont ce jeune duo expérimenté, mais discret, parle avec simplicité. La générosité plein la voix, et l’envie de faire plaisir aux clients inscrits dans leur ADN. Goûter Sotheby’s : 19€. Tea-time parisien : 55€. Prestige : 68€. Formules déjeuner : 38€ et 42€. Menu : 54€. 83, rue du Faubourg Saint-Honoré – 75008 Paris. Tél . : +33 (0)1 57 95 13 64. sothebys.com