Anne Etorre signe le grand livre des agrumes
Saviez-vous qu’il existe plus d’une centaine de variétés d’agrumes en France ? Orange, clémentine, citron et pamplemousse que tout le monde connait, mais aussi combava, bergamote, citron caviar, yzu, kalamamsi… Anne Etorre, épicurienne et auteure, signe le grand livre des agrumes, en collaboration avec Perrine et Etienne Schaller. Ces derniers, ingénieurs agronomes, propriétaires du domaine des Agrumes Bachès à Eus, dans les Pyrénées-Orientales, ont apporté leur savoir-faire.
L’encyclopédie des agrumes
Véritable encyclopédie sensorielle, l’ouvrage d’Anne Etorre nous entraîne au cœur du monde fascinant des agrumes. Page après page, l’auteure dévoile tous les secrets de ces fruits solaires. Leurs histoires souvent méconnues, leurs origines lointaines, leurs variétés infinies et leurs vertus bienfaisantes pour la santé. On y apprend à les reconnaître, à les choisir, à les conserver et surtout à les sublimer en cuisine. Ainsi, l’ouvrage ne s’arrête pas là. Un cahier pratique, richement illustré, explore toutes les manières de les transformer. Sirop, confitures, fruits confits au sel ou au sucre, huiles parfumées, vinaigres aromatisés ou liqueurs enivrantes : Anne Etorre partage ses méthodes, ses gestes précis et ses astuces pour prolonger le plaisir. Une véritable ode à la fraîcheur, à la couleur et à l’arôme
Le grand livre des agrumes
Et pour finir, les agrumes en cuisine, à travers 100 recettes inédites salées et sucrées. Le tout, concocté par Anne Etorre et une soixantaine de chefs comme Olympe Versini, Pierre Gagnaire et Dominique le Stanc. Par ailleurs, ce dernier livre pour la première fois les secrets de sa tarte au citron. Avec le grand livre des agrumes pédagogique et magnifiquement illustré, les agrumes n’auront plus aucun secret pour vous. Un cadeau vitaminé, idéal pour Noël, comme une bouffée de lumière dans les jours d’hiver. Ainsi, chaque page distille un parfum d’évasion, un éclat d’or et de vert, un zeste d’énergie douce qui réchauffe le cœur autant que le palais.. 35€. editions.flammarion.com
