Académie Culinaire de France : transmission et art du service au rendez-vous
Les missions de l’Académie Culinaire de France (ACF) sont de favoriser la transmission entre les générations des métiers de la gastronomie, tout en valorisant les métiers de salle. C’est dans ce cadre qu’elle a organisé une masterclass dédiée aux métiers du service, à l’Institut Culinaire de Paris. Cette journée de démonstrations et d’échanges a culminé avec un dîner. Pour cela, les chefs cuisiniers et leurs élèves ont travaillé main dans la main afin de régaler une centaine d’invités issus de l’univers gastronomique.
Faire rayonner la gastronomie française
On rappelle que l’institution créée en 1883 est la plus ancienne, avec plus des 2 000 membres dans 54 pays. Présidée par Fabrice Prochasson, elle a pour statut d’œuvrer au rayonnement de la gastronomie française à grands renforts de concours. Comme les Trophées National de Cuisine et de Pâtisserie, Passion, Bernard Loiseau, Coupe d’Or – Marius Dutrey. Sans oublier l’organisation de six masterclass à travers le monde chaque année.
La transmission, mission première de l’ACF
Pour cet événement, le but était de renforcer les liens entre les membres de l’Académie Culinaire de Paris, tout en favorisant le relais des connaissances auprès des nouvelles recrues. Lors de cette expérience placée sous le signe de l’excellence, appuyée par des fournisseurs réputés, les élèves du lycée François-Rabelais de Dugny furent de la partie. De la préparation des recettes, au « service client ». Avec une après-midi consacrée aux ateliers pratiques dirigés par Emmanuel Fournis, maître d’hôtel de l’ACF et enseignant de l’établissement.
Apprentissage technique et service en salle
Les sommeliers de l’Académie se chargèrent des animations autour du cocktail et des dégustations des vins. Une journée bien remplie, avant que les convives puissent assister aux démonstrations techniques. Comme la découpe d’un carré d’agneau et celle d’un Saint-Honoré aux fraises. Dans sa volonté d’inscrire les métiers de salle pour promouvoir les savoir-faire, Fabrice Prochasson se démarque sur la scène gastronomique internationale. Avec comme étendard, la qualité du service pour faire la différence. academieculinairedefrance.fr
