Avec le chef Carmine Police, à Eataly Paris Marais
À la tête de l’offre culinaire d’Eataly Paris Marais, le chef exécutif Carmine Police supervise deux restaurants. Plus une école de cuisine, le rayon pâtisserie, le comptoir de pizza et l’activité traiteur. Tout en accompagnant au quotidien une brigade d’une cinquantaine de cuisiniers, pizzaioli et pâtissiers. C’est dans l’ambiance festive de ce temple de la gastronomie italienne qu’on l’a rencontré, entouré des mille et une merveilles gourmandes qu’il élabore.
L’amour intemporel pour la cuisine italienne
Ce natif de Naples nous y souhaite la bienvenue avec son accent chantant. Il revient sur son son parcours, son sens de l’organisation pour gérer les équipes, la mode intemporelle des recettes transalpines qui n’en finit plus de séduire les gourmands et l’inscription de la cuisine italienne au Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité par l’UNESCO. Il trouve aussi les mots justes pour nous rassurer sur le prix des pâtes qui s’envole. Sans oublier les plats et les pizzas qu’il affectionne dans ses restaurants animés.
2 restaurants et 1 bar à cocktails
Le temps de voir ce chef voyageur mettre une Margarita au four, on découvre les trois niveaux d’Eataly et ses espaces de restauration. Comme la Piazza et sa Terraza, où l’on se réunit pour boire, manger et rire. Ou Pasta e Pizza, la table où il sert son fameux « Spaghetto ». En attendant, on trinque à l’italienne avec un Campari Tonic à l’élégant Bar Torino.
Bruncher avec le chef Carmine Police
Un peu plus loin, un véritable marché fait briller ses fruits et légumes. L’épicerie fine déborde de bocaux et de pâtes fraîches artisanales, tandis que l’imposant rayon vins et spiritueux donne des envies de dégustation. L’art de la table et les ustensiles de cuisine, qui font de beaux cadeaux toute l’année, ne sont pas en reste. On se promet de revenir pour retrouver Carmine Police devant le brunch dominical plantureux, à partager en famille (49€). 37, rue Sainte-Croix de la Bretonnerie – 75004 Paris. Tél. : +33 (0)1 83 65 81 00. eataly.fr
