Thalie, l’ultime signature du chef étoilé Andreas Mavrommatis

Le regretté chef étoilé Andréas Mavrommatis serait fier de voir le résultat du dernier projet qu’il a mis en scène : le restaurant Thalie. Au bord des jardins du Palais Royal, le nouvel espace du Groupe Mavrommatis a ouvert ses portes. Il s’affiche comme l’ambassadeur de la scène gastronomique grecque dans cet élégant quartier de la capitale. La salle, toute de rose poudrée, abrite une vitrine de pâtisseries, à déguster sur place ou à emporter, et se prolonge par une grande terrasse ombragée.

Thalie, muse de la comédie et de la poésie

De plus, une porte communicante s’ouvre directement à l’intérieur du Théâtre du Palais Royal. Ce haut lieu des arts dramatiques et de la comédie depuis 1831 est le complice d’un joli partenariat : un dîner, suivi d’un spectacle. Dans un cadre feutré, et au rythme d’une discrète bande-son en V.O., le nouvel espace épicurien propose une cuisine hellénique contemporaine. De saison, précise et généreuse. L’écriture culinaire du lieu conjugue traditions et mémoire des gestes immuables d’antan.

Assiettes de dégustation à partager

Pour se mettre en appétit, on essaie le tarama blanc maison. Un marqueur basique qui donne toujours le ton sur la qualité des produits d’un restaurant. Un test passé avec mention très bien. Puis la salade crétoise arrive à table. Un grand classique méditerranéen dont la générosité en ferait à elle seule un repas. Du côté des mezzedes froids, poivrons doux grillés et aubergine fumée, tzatziki et dolmadès, poulpe au céleri branche et purée de pois cassés, houmous de pois chiche et taboulé vert font le show dans l’assiette.

Lever de rideau sur une cuisine voyageuse

Les plus gourmands grignotent des mezzedes chauds. On leur conseille la kefta de poulet au labneh. Mais aussi le « Spanakopita », un feuilleté de légumes au fromage, ou la galette d’aubergine aux pignons de pin. Côté plats, les ravioles de Halloumi, un fromage chypriote, s’accompagnent d’un confit de légumes. Chez Thalie, la moussaka est élaborée à base d’agneau et de veau, avec concassé de tomate et fromages Graviera et Kasseri. Les gambas flambées reposent sur un épeautre en version risotto, la boulette de bœuf est garnie de perles de blé, tandis que la joue de bœuf confite trône sur une sauce parfumée, des pistaches et des légumes de saison.

Séquence sucrée raffinée au Thalie

Au Thalie, le moment sucré commence par le « Mahalépi », une crème de lait à la fleur d’oranger et aux pistaches. Elle fait place à la glace au yaourt de brebis et au miel qui annonce l’assortiment de pâtisseries orientales. Sur le plateau, la tarte fraise-sésame, le dôme à la rose d’Agros et l’énorme macaron à la pistache sont à la fête. De quoi finir ce voyage des sens en beauté ! Formules déjeuner : 36€ et 39€, Menu Avant-scène : 50€. Dîner-spectacle : 89€ et 99€. 38, rue de Montpensier – 75001 Paris. Tél. : +33 (0)1 86 70 80 68. mavrommatis.com