Couscous party et spécialités marocaines chez Charly

Face au Palais des Congrès de la Porte Maillot, Charly est une institution familiale qui se patine au fil des générations. Aujourd’hui, c’est Michaella Drigues et son fils Joshua Raccah qui relèvent le défi des nouvelles tendances gourmandes sous sa verrière lumineuse. Sans oublier leurs racines. Celles qui plongent depuis près de 60 ans dans les cuisines méditerranéennes et les délices des terroirs marocains.

Le couscous comme plat unique. Ou pas…

Si les recettes provençales et italiennes, comme la pissaladière ou la focaccia gratinée, se font une place sur la carte, on vient surtout ici pour la qualité des couscous. Classique ou « Méchoui », il faut les voir arriver sur la table pour comprendre qu’il y en a au moins pour deux. L’assiette de semoule forme un grand cône. À ses côtés, des ramequins remplis de pois chiches, raisins secs et harissa. Un peu plus loin, les légumes qui semblent encore mijoter dans leur bouillon côtoient un bataillon de viandes et de brochettes grillés assorties.

Les traditions marocaines chez Charly

Autre recette marocaine, la Harira, une soupe ancestrale, nourrissante, réconfortante, mêlant tomates, légumes, viande et oignon. Puis viennent les briouats, ces feuilletés triangulaires richement garnis. De belles entrées en matière avant de découvrir la pastilla de poulet aux amandes. Et surtout la Tangia, originaire de Marrakech : une jarre recouverte d’un parchemin, qui cuit plus de 10 heures au four. Elle cache des dés de bœuf, de citrons confits et d’épices en sauce, fondants et onctueux. Délicieux avec un rosé du Domaine Aïn Lorma, en appellation AOG Guerrouane.

Farandole de tajines et de desserts

Et ce n’est pas tout, puisque les tajines d’agneau et de poulet sont à la fête chez Charly. Sous leurs cruches d’argile colorées, la vénérable maison les proposent à l’aubergine, aux pruneaux ou aux abricots. Une bonne transition pour passer aux douceurs. Les gros appétits goûteront au mille-feuilles oriental, tandis que la salade d’orange au sorbet mandarine clôt ces agapes en toute légèreté. Une expérience qui invite au voyage des sens ! Carte : 60€. 97, boulevard Gouvion-Saint-Cyr – 75017 Paris. Tél. : +33 (0)1 45 74 34 62. restaurantcharly.fr