Les Amis de Messina, trattoria au petit goût de Sicile

Rencontrer Ignazio Messina, chef-patron du restaurant Les Amis de Messina, c’est déjà faire ses valises pour la Sicile, l’île méditerranéenne qui l’a vue naître, à Cefalu. La terre où il a ses souvenirs d’enfant. Celle où il s’initie au goût, à la cuisine et aux produits d’un terroir volcanique. Une ambiance qu’on retrouve, aussitôt poussées les portes du loft qu’il a transformé en restaurant sur deux niveaux, avec une cave à vins phénoménale. Le tout, surplombé par une grande verrière qui donne à l’ensemble des allures d’emporium.

Déco et épicerie fine à s’offrir

Les recettes maison ? Elles sont élaborées devant nous par sa brigade. Certains clients prennent des notes, où filment carrément leur progression pour les reproduire à la maison. Tomates, poivrons, courgettes, citrons, les légumes gorgés de soleil s’amoncellent sur des cagettes, aux côtés de pots de basilic parfumé et du livre du chef qui nous emmène à la rencontre des pêcheurs, des paysans, des vignerons et des artisans. Tout autour, une gamme d’épicerie fine irrésistible aux packagings glamour font de très beaux cadeaux.

Une formule déjeuner séduisante

Sur la carte, on est tenté, en semaine, par la formule du déjeuner, facturée seulement 22€, avec une suggestion à l’ardoise. On y découvre l’antipasto siciliano ou la carbonara des amis. Mais pour un vrai tasting, on démarre avec quelques bouchées de « Pani Cunzau », un pain rustique garni de pecorino, d’anchois et d’origan. Il nous ouvre l’appétit vers des saveurs plus pointues et plus marquées. Comme celles du Guanciale dei Neibrodi, de la joue de porc séchée.

Pizza, pasta, les best of des Amis de Messina

Autres points forts des Amis de Messina, la pasta. Aux aubergines et ricotta, au pesto, au fenouil, leurs textures al dente font varier les plaisirs. Quant aux pizzas, la pâte fermentée offre une fine croûte aérienne. Margherita, Siciliana, Milinciana ou aux anchois et à la bottarga, elles ont la saveur typique du fait maison. Puis on part au pays des dolci, avec la brioche et sa boule de glace, la tarte de la mamma Lina et le cannolo siciliano fondant. De quoi boucler ce road trip gustatif avec bonheur ! Dégustation : 28€. Carte : 40€. 81, rue Réaumur – 75002 Paris. Tél. : +33 (0) 1 42 61 13 73. restaurant.lesamisdesmessina.com