Le chef Naomi Ogaki célèbre les 4 ans du restaurant Le 703

Amoureux de la cuisine française, le japonais Naomi Ogaki est une valeur sûre du 17e arrondissement parisien. Discrète, la devanture de son restaurant, Le 703, cache bien son jeu. Le nom rappelle le « Goroawase« , un jeu de sonorités japonais qui associe des chiffres à des sons : 7 = Na / 0 = O / 3 = Mi / 703 = Naomi. La brigade de la cuisine ouverte et l’équipe de salle sont entièrement nippones. Mais les assiettes dévoilent une culture culinaire 100% française, dans une veine traditionnelle.

Sobriété et générosité dans l’assiette

Et pour cause ! Le chef s’est formé auprès de Christian Étienne, à Avignon, et Antoine Westermann, à Strasbourg, avant de diriger les cuisines de Mon Vieil Ami, à Paris. En bon gardien du temple, ce témoin de la transmission générationnelle respecte les produits et leurs cuissons. Il nous offre ici sa propre vision de la gastronomie. Avec rigueur, mais générosité. Pas de déco superflue, la sobriété est à l’ordre du jour d’une ambiance intimiste qui met en valeur les grands classiques.

Respect du produit et justesse des cuissons

Inscrits au menu, pâté en croûte accompagné de pickles maison, terrine de ris de veau, ballotine de foie gras de canard à l’oignon rouge confit, tartine de sardines, sauce vierge et bouillabaisse de rascasse tiennent leurs promesses savoureuses. Du coup, comme les vins à bon prix s’y mettent, on se prend à vouloir goûter à tout plein de choses. Comme le boudin noir pommes au caramel, un navarin d’agneau qui fond en bouche, l’étonnant pigeon rôti cuit à l’étouffé et le baeckeoffe de poulet fermier. Des plats qui confirment un vrai talent !

Le 703, une adresse gagnant-gagnant

Un petit commentaire sur la partie sucrée ? Juste pour conseiller la brioche perdue à la bière, glace à la bière, ou les pommes au four aux épices. Faut-il traverser toute la capitale pour y dégoter une table sans attendre ? La réponse est oui, mille fois oui ! Formules déjeuner en semaine : 25€ et 32€. Carte : 50€. Menu carte blanche en 5 services : 70€. 9, rue Fourcroy – 75017 Paris. Tél. : +33 (0)1 71 20 47 63. le703.fr