Galette signature : le must eat des Very Important Pâtissiers
Parce que ce rituel gourmand du début de l’année rime avec délice, une galette signature est le privilège des grands de la pâtisserie.
The Peninsula Paris : Joyau des Rois
Anne Coruble, cheffe pâtissière du palace de l’avenue Kléber, dévoile sa nouvelle création. L’œuvre gourmande se distingue par sa forme ronde et torsadée. Sa pâte viennoise feuilletée, croustillante mais moelleuse en son cœur, cache une frangipane où l’amande grillée rencontre la douceur de l’amande fraîche. Le tout, relevé par des notes de fleur d’oranger pour rappeler les confiseries méridionales. Une partition de saveurs capable de séduire les palais les plus exigeants. 8 parts : 80€. peninsula.com
Mandarin Oriental Paris : pur miel !
Le luxueux 5 étoile du Faubourg Saint-Honoré réunit petits et grands autour de la pâtisserie iconique de ce début d’année. La galette des rois imaginée par le chef sucré Julien Dugourd. Garnie de frangipane, elle se distingue par un motif en forme d’alvéoles, issues des grilles d’entrée de l’hôtel et du miel de ses ruches. De quoi ajouter une subtile note florale ! 6-8 parts : 69€. Disponible au restaurant Camélia et au Cake Shop. mandarinoriental.com
Yazid Ichemrahen : poire-chocolat
Le surdoué de la pâtisserie premium, dont le salon de thé-restaurant de la rue Croix des Petits Champs fait beaucoup parler, nous offre ce cadeau gourmand pour bien démarrer l’année. Sa création affiche un feuilleté au pur beurre d’Isigny. Celui-ci cache un cœur tendre de poires fondantes qui rencontre la profondeur d’une ganache au chocolat noir Venezuela 62 %. Un jeu de contraste sur les textures, les saveurs et l’épure, à la fois simple et sophistiqué. 6-8 parts : 42€. yazid-ichemrahen.com
Pierre Hermé : grandes signatures
Après les bûches de Noël, voici les galettes des rois du pâtissier de référence en France. Infiniment Amande célèbre le fruit sec, avec une crème d’amande enrichie d’amandes torréfiées lovée dans un feuilletage doré. 8 parts : 56€. Mogador vante le fruit de la passion sur une crème d’amande, alors que l’ananas rôti et la ganache instillent leurs notes acidulées. 8 parts : 62€. La Galette Façon Pain Perdu offre à la fois le croustillant de la pâte feuilletée, le moelleux d’une pâte à brioche, de la crème d’amande et du caramel. 8 parts : 62€. Quant à la brioche feuilletée Faubourg Saint-Honoré, vanille, crème à la noix de pécan et caramel y diffusent leurs parfums envoûtants. 6 parts : 45€. pierreherme.com
Le Taillevent : la frangipane revisitée
Le chef pâtissier Nicolas Wictorssone revisite cette année la composition de la frangipane. Il la conjugue à une crème onctueuse à la noix et au gianduja pour lui apporter rondeur et profondeur, dans un esprit résolument régressif. Le tout, surmonté d’un décor généreux composé de feuilles de gavotte croustillantes, de fines lamelles de noix et de morceaux de gianduja fondants. Une véritable invitation à la gourmandise ! 6-8 parts : 54€. letaillevent.com
Ladurée : amande et or
Pour le virtuose Julien Alvarez, la tradition est reine lors de l’Épiphanie. Dans sa collection, il rend hommage à l’artisanat de son métier de pâtissier avec cette galette au feuilletage inversé. Sur un fond de biscuit sablé, elle est garnie de crème frangipane aux amandes de Provence et d’un crémeux d’amande. Le tout, embelli de mini-coques de macaron à la vanille et d’amandes concassées dorées, avec une fève en forme de macaron doré. 8 parts : 55€. laduree.fr
Drouant : hommage à la littérature
Nicolas Jaulmes, chef pâtissier du restaurant parisien où est décerné le prix Goncourt, participe au concours de créations gourmandes pour l’Épiphanie. Ici, il réinterprète la traditionnelle galette des rois en lui donnant l’allure d’un vieux grimoire, hommage à l’univers littéraire de la Maison. Son trompe-l’œil inspiré des motifs de l’escalier Ruhlmann des lieux, est recouvert d’un léger feuilletage qui révèle une frangipane croustillante, contrastant avec le fondant de l’amande. Aussi visuel qu’exquis ! 6-8 parts : 55€. drouant.com
Lenôtre : Escale en Orient
Dans l’esprit de son « Train des Merveilles » qui vogue vers l’Orient, Guy Krenzer poursuit son voyage de rêve semé de surprises. Son œuvre gustative au feuilletage croustillant se pare de grains de blé dorés. La galette signature dévoile une brioche et une crème frangipane parfumées de sirop à la fleur d’oranger. Pour plus de gourmandise, son cœur abrite une compotée légère de datte rehaussée d’abricot. Un régal ! 6 parts : 59€. lenôtre.com
La Réserve Paris : Fleur de Noisette
Dans ce palace à la cuisine triplement étoilée, l’événement culinaire du moment c’est la galette des rois « Fleur de Noisette« , dévoilée par Jordan Talbot. Le chef pâtissier made in Brittany dévoile sa version, avec un clin d’œil à la crêpe dentelle. Cette douceur semble éclore, telle une fleur dans une mise en scène couronnée d’éclats de noisettes caramélisées. Et sous l’éventail doré, le feuilletage enveloppe crème frangipane à la noisette du Piémont, amande Valencia et vanille grillée. Un trio ultra gourmand ! 6-8 parts : 68€. lareserve-paris.com
Christophe Hay : l’ode à la truffe
Pour la galette des rois 2026 de son Kiosque à Pâtisseries, Christophe Hay, chef doublement étoilé à l’hôtel-restaurant Fleur de Loire, à Blois, célèbre sa production de truffes en rendant hommage à sa chienne truffière Vickie. Ce précieux champignon entre dans la composition de cette divine pâtisserie, imaginée par le chef-pâtissier Jean-Louis Chiericato avec des amandes de Pithiviers. Et pour aller au bout du concept, la fève est une petite truffe en céramique. 6-8 parts : 52€.
