Chablis Hommage 2021, fleuron de la Famille Savary

Créé en 1984, le Domaine Savary regroupe deux des plus anciennes familles vigneronnes du Chablisien. D’un côté, Francine Bachelier, originaire de Villy, a apporté des terres et un savoir-faire de plus de 200 ans. De l’autre, Olivier Savary, originaire de Maligny, fils de Guy Savary, alors jeune vigneron. Puis, en 2015 les enfants rejoignent le domaine et perpétuent l’héritage familial. Et pour marquer cette continuité, une nouvelle identité est créée sous le nom de « Famille Savary ». Famille Savary élabore une belle palette de vins, de Petit Chablis à Chablis, Chablis Premier Cru et Grand Cru. Elle produit 200 000 bouteilles de Chablis par an et exporte ses produits dans 12 pays.

Nouvelle cuvée Chablis Hommage

La cuvée Chablis Hommage, fleuron de cette philosophie, est élaborée depuis 2018. Ce vin est issu d’une seule parcelle du village de Villy, à l’extrémité nord de l’appellation Chablis. Son nom rend Hommage à Raymond Bachelier, grand-père de Maxime et de Mathieu Savary, la nouvelle génération de vignerons. La cuvée 2021 signe tout l’héritage de la passion et le savoir-faire de ce noble métier. Chablis Hommage 2021 dégage des notes salines et iodées contrastées. Celles-ci proviennent des racines des vieilles vignes qui puisent dans les couches de calcaires parsemées de fossiles de coquillages. Le nez est net, précis et cristallin. La bouche est ample, avec des notes d’agrumes intenses, riches et ensoleillées. La longueur se prolonge sur des saveurs iodées, typiques de l’appellation. Équilibre et finesse, voilà la signature de cette cuvée qui accompagnera les mets les plus fins. 19€. chablis-savary.com