La Grèce invite l’Épire à la table parisienne Evi Evane
La Grèce met les saveurs de l’Épire à l’honneur dans la cuisine du restaurant Evi Evane, rue Guisarde, à Paris. Située au nord-ouest du pays, cette région pilote MeDInno II, un projet européen de coopération entre la Grèce et l’Italie. Son objectif ? Garantir l’authenticité des produits agroalimentaires méditerranéens et soutenir leur rayonnement international. Pour cet événement, Dina et Maria Nikolaou composent un menu mettant à l’honneur les spécialités locales. Les recettes familiales célèbrent ainsi ce patrimoine gourmand et le plaisir du partage.
La Grèce, 2 sœurs, 2 filles et une même flamme pour la cuisine familiale
Originaires d’un village au nord d’Athènes, les deux sœurs ont fait de leurs souvenirs une aventure culinaire. Dina, formée notamment au Cordon Bleu et à l’École Ducasse, apporte sa précision aux recettes de son pays. Maria veille sur la vie du restaurant et cultive cet esprit familial qui donne au lieu sa personnalité. Ses filles, Katerina et Stella Milakis, ont depuis rejoint l’aventure, prolongeant cette histoire au féminin. La transmission quitte ainsi les albums de famille pour gagner les assiettes.
Le projet MeDInno II, à la table d’Evi Evane
Cet attachement aux origines trouve un écho dans le restaurant du Quartier Latin, membre du Collège Culinaire de France et Maître Restaurateur. Les viandes et les légumes proviennent de producteurs français, tandis que certains ingrédients arrivent directement du Pays des Dieux. Feta AOP d’Itea, huile d’olive crétoise et olives de Kalamata apportent à la table leur caractère ensoleillé.
Evi Evane, la ronde des mezzés
Ici, les mezzés ouvrent joyeusement la conversation. Le tarama blanc au citron confit, côtoie les dolmades végétaux, les calamars croustillants et la poutargue. La « Spanakopita » associe épinards et feta sous un feuilletage croustillant. Difficile, avec un pareil prélude, de rester raisonnable très longtemps.
La Grèce à la source du goût
Le poulpe braisé poursuit le voyage, tandis que les anchois marinés se nappent de houmous maison. Des classiques qui soignent leur allure sans renier leurs racines. Côté desserts, la « Portokalopita », gâteau traditionnel à l’orange et à la pâte filo, promet une douce conclusion. L’histoire continue dans les boutiques parisiennes des rues Saint-Placide, Condorcet, Bretagne et Commerce. Pitas chaudes, plats mijotés, mezzés et épicerie fine permettent d’emporter un peu de cette Grèce chez soi. evievane.com
