Un dîner à la Villa Castellane de Gréoux-les-Bains
Au cœur de Gréoux-les-Bains, un petit village cossu, connu pour ses thermes aux bienfaits apaisants, la Villa Castellane est un hôtel 4 étoiles contemporain. Il raconte avec discrétion son histoire sur l’art de vivre provençal avec élégance. Nichée dans un cadre somptueux bercé par la douceur des pins, cette adresse design est aussi une destination gastronomique. Sa table est portée par la cheffe Justine Cassini, qui se fait remarquer sur la scène culinaire locale.
Raffinement et esprit contemporain
Le Pavillon, le restaurant dont le nom rappelle le Marquis de Castellane, autrefois seigneur des lieux, propose une cuisine française authentique. Son cadre noir et or invite les épicuriens à un voyage sensoriel dans une salle peuplée de matières nobles, banquettes confortables et luminaires sculpturaux qui offrent une atmosphère chic et feutrée. Lorsque le temps le permet, la terrasse s’ouvre même sur un parc paysagé des plus bucoliques.
Un talent prometteur en cuisine
Dans sa cuisine ouverte, la cheffe insuffle discrètement son talent. Elle qui fut formée auprès de grandes tables françaises, affine son savoir-faire au fil des services, à l’écoute des clients. Tout en cultivant une identité culinaire ancrée dans son terroir. Souvent servies dans des assiettes creuses, ses recettes bistronomiques reflètent un parcours d’exigence créatif. Chaque plat rend hommage aux saveurs de la Provence. Et à la richesse des produits de saison, avec une attention accordée aux producteurs locaux.
Menus inspirés à Gréoux-les-Bains
Appuyé sur une cave vantant les vignobles du Sud, la partition gourmande du Pavillon commence par les notes de l’aubergine au chèvre, caviar et pain italien mentholé. À suivre, le suprême de volaille escorté de gnocchis à la tomate et de stracciatella, un faux-filet de veau en vitelotte, du maigre aux cocos de Paimpol et la figue au curcuma et gingembre confirment la belle ambition de la Villa Castellane. 171, avenue des Thermes – 04800 Gréoux-les-Bains. Tél. : +33 (0)4 13 37 46 06. villa-castellane.fr
