Quentin Roux, sommelier au Clair de la Plume, à Grignan
Heureux au Clair de la Plume, Quentin Roux a déjà un beau palmarès. Le sommelier du meilleur hôtel-restaurant de Grignan, en Drôme Provençale, compte en effet des adresses prestigieuses à son actif. Il est passé par les brigades de La Villa Madie, des Flocons de Sel et de l’hôtel Phébus. Aujourd’hui, ses missions sont multiples. Contribuer à faire de ce membre éminent de la chaîne des Collectionneurs, un rendez-vous de l’art de vivre incontournable pour les amateurs de bons vins. Tout en faisant découvrir les mérites des vins de l’appellation Grignan-les- Adhémar aux clients des différentes tables maison.
Un nouveau challenge pour Quentin Roux
Et il y a fort à faire, entre la Ferme de Chapouton, le Café des Vignerons, le bistrot et la table gastronomique. Ce passionné participe à l’écriture d’une nouvelle page de l’établissement. Un challenge enthousiasmant depuis que le Top Chef triplement étoilé, Glenn Viel, co-signe la carte avec le chef résident, Benjamin Reilhes. Lui même étoilé et soutenu dans la partie sucrée par le chef pâtissier Cédric Perret, qui multiplie les récompenses. Les menus allient finesse et simplicité. Avec des plats basés sur des produits de saison et des terroirs environnants qu’il est chargé d’accompagner des vins locaux. Mais pas que !
Accords mets-vins avisés
Alors, dans cette mosaïque de parcelles, il panache ses découvertes. Faisant découvrir les propriétés viticoles locales qui comptent, ainsi que de grandes étiquettes venues d’ailleurs. Sur les Grignan-les-Adhémar, il privilégie le Domaine de Rozel, avec sa cuvée les Demoiselles, idéale pour débuter un repas avec un blanc, et de jolis poissons. Ou encore le Domaine de Grangeneuve, cher à Henri Bour, pour sa cuvée La Truffière qui se marie naturellement aux belles grillades d’été. Des accords-mets-vins qu’il conjugue, dans un esprit de montée en gamme de toute sa cave. Où les grandes références ne manquent pas… Retrouvez les conseils avisés de Quentin Roux, au Clair de la Plume : 2, place du Mail, 26230 Grignan. Tél. : +33 (0)4 75 91 81 30. clairplume.com
