Ortiz, les conserves iodées du Pays basque espagnol depuis 1891

Depuis 1891, la marque espagnole Ortiz est n°1 dans la production de conserves de poissons. Elle se concentre sur le thon, les sardines et les anchois. Depuis 5 générations, l’entreprise familiale du pays Basque Espagnol offre des produits distingués par leur goût authentique et leur fine texture. Résultat d’un processus artisanal qui préserve la qualité des ingrédients. Une renommée faite aussi grâce à leur conditionnement dans de l’huile d’olive pour rehausser encore leur saveur et leur caractère.

Ortiz, le respect de la grande tradition

Ortiz accorde une grande importance aux pratiques de pêche responsables et durables. Pour cela, elle utilise des techniques traditionnelles. Pêches à la canne et à la senne préservent les écosystèmes marins. Tout en respectant les cycles biologiques et migratoires des espèces pêchées. D’autre part, la conserverie artisanale utilise des méthodes de préparation ancestrales, confectionnant chaque conserve à la main.

Thon blanc Germon, le must de la pêche

Son thon Germon est pêché à la ligne pendant la période estivale, au large des côtes du Pays basque Sud. Communément appelé thon blanc, riche en vitamines A et D, ce poisson gras est prisé pour sa texture, sa saveur et ses nombreux bienfaits pour la santé. Soigneusement préparé à la main chez Ortiz, la célèbre ventrèche de thon blanc à l’huile d’olive est d’ailleurs le meilleur ambassadeur de la gastronomie basque à travers le monde.

Le beau succès des sardines à l’ancienne

Les sardines de la variété Sardina Pilchardus, pêchées entre août et novembre, sont élaborées selon une recette originale de 1824. Une à une, elles sont nettoyées à la main puis frites dans de l’huile d’olive vierge. Tout comme le vin, il est possible de conserver les boîtes collector dans une cave. Cela les rend plus moelleuses et plus délicates. Servie en tapas sur des toasts, avec un peu de beurre, un brin de coriandre ou en salade, c’est un régal.

Les anchois Ortiz s’invitent dans les assiettes

Les anchois Ortiz sont pêchés au printemps, puis préparés juste après leur capture afin de conserver tous leurs arômes, avant d’être affinés dans un fût de sel durant au moins 6 mois. Lorsqu’ils ont atteint le niveau d’affinage souhaité, il ne reste plus qu’à trier chaque filet manuellement, et à le mettre ensuite en conserve ou en salaison. Cette préparation permet d’obtenir une chair ferme au goût incomparable, qui plaît tant aux chefs étoilés… conservasortiz.com