Nouveau chef, nouvelle carte à la brasserie Vendémiaire

En portant fièrement le prénom de Vendémiaire, du nom de son propriétaire, Vendémiaire Nadd-Mitterrand, cette brasserie pétillante proche des Invalides n’était pas à l’abri d’une révolution. C’est aujourd’hui chose faite avec l’arrivée de Jeffrey Quetin, un nouveau chef venu du Gabriel, à l’Hôtel La Réserve. Son jeune âge et sa passion communicative donnent un nouveau départ à cette maison des beaux quartiers parisiens. Elle cultive désormais le registre des recettes traditionnelles. De celles qui rassurent, qui réconfortent, qui font du bien au cœur et aux papilles. Sans chichiter, ni nous ruiner.

L’esprit restaunomie en cuisine et en salle

Dans un décor néo-contemporain, dominé par un bar XXL en marbre, les plats généreux sortent de la cuisine sans traîner. Surtout à l’heure du déjeuner, où les hommes d’affaires ont un timing à respecter en invitant leurs clients. Le fond de l’assiette semble retrouver une certaine vigueur. Et une rigueur qui sied bien à ce membre du Collège Culinaire de France. Il en va ainsi du pâté en croûte de gibier, pistache et foie gras. Beau comme un camion ! On en partage quelques tranches à la bonne franquette, en picorant la poêlée de champignons.

Les belles traditions de Vendémiaire

Un beau moment qui pousse à aller plus loin dans l’expérience. Cet automne, les suggestions proposent de belles Saint-Jacques à la sauce Noilly Pratt, au caviar de Neuvic et topinambour, une association audacieuse et bienvenue. Chez Vendémiaire, le bœuf bourguignon des familles est escortée de gratin dauphinois, et la volaille sauce vin jaune d’une tartelette de céleri. Fruit d’une exigence pointue, la côte de bœuf grillée au charbon de bois, jus de viande au porto rouge et os à moëlle est servie avec les frites maison et une salade verte. Alors on en profite !

Un amour de baba au rhum

Après ça, on souffle de contentement, car la cuisine annonce qu’il lui reste une portion de baba au rhum, miel et safran. Et puisque sa réputation a dépassé les frontières du quartier, les cuillères sont au garde-à-vous pour lui rendre hommage comme il se doit. Formule déjeuner : 31€, menu : 35€. Carte : 60€. Menu de Noël : 130€. Dîner de la Saint-Sylvestre : 150€. 54, boulevard de la Tour-Maubourg – 75007 Paris. Tél. : +33 (0)1 71 32 33 23. Site Internet