Les Pères Siffleurs : un bistrot parisien à l’esprit village
À 100 mètres de la bouillonnante rue de Vaugirard, une atmosphère de province paisible règne sur la place bordée par le restaurant Les Pères Siffleurs. Sa façade rouge aimante le regard, face à l’église Saint-Lambert, qui s’éveille doucement au son des cloches. On s’attable à l’ombre des marronniers, bercés par une douceur hors du temps. Ici, les voisins croisent les gourmands de passage dans une joyeuse ambiance de vacances. Cette adresse chaleureuse est vite devenue leur cantine préférée du quartier.
Une atmosphère de brocante chic
À l’origine de cette pépite, on retrouve Philippe Polla, passionné de pop culture et chineur invétéré. Le nom du lieu est un clin d’œil malicieux au persiflage parisien. C’est l’art de refaire le monde en terrasse tout en sirotant un apéritif. L’intérieur balance avec style entre bistrot néo-rétro et salon cosy. Un comptoir en zinc accueille les verres. Et partout, des bibelots vintage racontent trente ans de coups de cœur. Un vaisseau Star Wars y côtoie de vieux transistors des sixties. À l’étage, une pièce feutrée dévoile ses moulures et sa cheminée en marbre.
Les Pères Siffleurs, une équipe bienveillante
Derrière les fourneaux, le chef japonais Shunsuke Takano orchestre la partition culinaire. Formé dans des maisons étoilées, il bouscule avec brio les traditions bourgeoises, mariant la générosité française à la haute précision nippone. Le dashi sublime les bouillons, tandis que le miso réveille les assaisonnements. En témoigne ce Zuké de thon rouge mariné, concombre, radis croquants, condiment pomme verte et vinaigrette de calamansi. Les amateurs de viande fondent pour le carré de cochon Ibérique et son aubergine laquée au miso et asperge verte, ail des ours et condiment grenade.
Une table d’auteur, vivante
En dessert, le millefeuille fraises et rhubarbe confite, crème de fromage blanc à la rose est un pur moment de régression. Et pour escorter ces agapes, Philippe aligne une sélection pointue de vins nature d’artisan. Des flacons vibrants, respectueux de la terre et pleins de fruits. Une table d’auteur, vivante comme on les aime ! Au déjeuner, formule du marché à 27€. Menu : 32€. Carte : 55€. 15, rue Gerbert – 75015 Paris. Tél. : +33 (0)1 48 28 75 63. lesperessiffleurs.com
