Le Tourville, la braserrie néo-rétro parisienne qui a du panache

Face à l’École militaire, Le Tourville est une adresse mythique qui reprend vie avec panache. Le lieu revient en effet sur le devant de la scène parisienne avec élégance. Longtemps associé au groupe Costes, la brasserie n’a rien perdu de son aura. Elle conserve cette signature, à la fois chic, vivante et profondément ancrée dans son quartier. Dès l’entrée, le décor impose son style. La patte de Jacques Garcia s’y déploie avec une générosité assumée.

Un salon vivant, suspendu entre les époques

Le rose enveloppe l’espace d’une chaleur apaisante. De grands miroirs amplifient la lumière, jouant avec les perspectives. Chaque détail raconte une certaine idée du raffinement. On s’y installe comme au cinéma. Les banquettes invitent à s’attarder, les regards se croisent, les conversations s’entrelacent. Le lieu vit, respire. Sa terrasse capte l’attention. Immense, elle s’offre aux clients comme un théâtre à ciel ouvert. Le soleil dessine des ombres mouvantes sur les nappes blanches.

Le Tourville, un rendez-vous à toute heure

Du matin au soir, le rythme change sans ralentir. Le café s’étire doucement, entre journaux froissés et discussions feutrées. L’heure du déjeuner attire une clientèle fidèle et exigeante. Puis vient l’heure du tea time où les douceurs sont au rendez-vous. À l’apéritif, le Tourville se fait plus vibrant, presque électrique. Les habitués y ont leurs repères. On les reconnaît à leur aisance, à leur manière d’habiter l’espace. Ils viennent chercher une constance, une cuisine, une atmosphère et une carte qui célèbre à sa manière les grands classiques de la cuisine française.

Capturer l’essence des grands classiques

Chaque plat évoque une mémoire revisitée avec précision. Les assiettes arrivent, généreuses, sans perdre en finesse. Le travail des sauces mérite une attention particulière. La soupe à l’oignon côtoie les œufs mimosa maison, une salade de lentilles parfaitement assaisonnée et des escargots de Bourgogne encore frémissants dans leur persillade. Les poissons sont remarquables de par leur fraîcheur : noix de Saint-Jacques grillées, filet de Saint-Pierre sauce beure blanc, sole meunière et homard grillé réjouissent les amateurs de saveurs iodées.

Le Tourville, une adresse réputée pour ses viandes choisies avec soin

Au Tourville, les viandes sont choisies avec soin, les cuissons maîtrisées. Tartare de bœuf mariné, cheeseburger Aubrac, poulet rôti de la ferme Quintard, saucisse de l’Aveyron, magret de canard sauce miel et romarin, château filet sauce poivre, le tour de main habile se voit. Quant aux desserts, ils parlent juste. Comme cette profiterole, glace à l’italienne, et le baba arrosé de rhum ancien. Ils trouvent leur place dans l’offre culinaire rassurante qui confirme l’identité de cette brasserie intemporelle. Carte : 50€-60€. 1, place de l’École Militaire – 75007 Paris. Tél. : +33 (0)9 53 25 79 67. restaurant-letourville.com