Île de Corse, le terroir de la clémentine française

Profitant de la douceur maritime pour s’épanouir, la clémentine de Corse mûrit au soleil, sous le signe du Slow Living qui fait partie des traditions locales. Avant de la retrouver dans nos assiettes, elle passe par les mains de 190 producteurs. Ce petit fruit juteux s’habille d’une robe de couleur orange. Il est cueilli à la main au cœur d’une île magique de Méditerranée qui voue un culte à l’épopée napoléonienne.

Un fruit à forte teneur en jus

Sur cette terre secrète et ensoleillée, qu’on ne peut pas découvrir en un seul voyage, ce symbole gastronomique garde ses feuilles vert émeraude toute l’année. Avec elle, le plaisir des sens prend tout son sens à table grâce à ses arômes subtils et puissants. Quant à ses notes sucrées-acidulées, elles charment les palais exigeants. La clémentine de Corse IGP, c’est 665 000 clémentiniers qui les cultivent sur 1 620 hectares. Ses vergers façonnent les paysages en pente douce, entre mer et montagnes.

Une saveur sucrée-acidulée rafraîchissante

Ici, charcuteries, fromages, huiles d’olive et vins aux caractères affirmés, dont certains rivalisent désormais avec les grands vins de la Métropole, ont un petit goût de maquis. On en récolte 29 000 tonnes par an. Puis elles font leur apparition sur les étals des marchés et des primeurs, de novembre à janvier. La clémentine Corse se décline ensuite sous toutes les formes. Ce trésor de l’île de Beauté se reconnaît par sa saveur sucrée-acidulée qui lui confère un goût unique.

La clémentine de Corse dans tous ses états

Cet été, la clémentine de Corse nous offre 9 recettes aux promesses gustatives inspirantes. Cuisinée en brioches roulées, bruschetta, carottes glacées au au ras el-hanout, carpaccio à la burrata et à l’huile d’olive, crêpes Suzette, poulet caramélisé et sauce soja, pulled pork, sablés fourrés, verrines de cheesecake, elle permet de briller à toutes les étapes du repas. clementinedecorse.fr