Fat Belly, les délices du sud-est asiatique qui affolent le Marais

Insoupçonnable depuis l’extérieur, la salle du café-restaurant rôtisserie Fat Belly se déploie sur plus de 50 mètres de long. Du coup, le lieu imaginé par la restauratrice Sandra Tcheng et Norman Kolton, fondateur de l’enseigne Street Bangkok, s’est doté d’un grand comptoir dédié à la dégustation des cocktails. Et dans un décor animé de « dinner » asiatique mêlant bois sculpté et lampions asiatiques, celui-ci est prolongé par le spectacle fascinant des chefs préparant le canard laqué selon la tradition.

Renouveler les saveurs du sud-est asiatique

Les papilles se réveillent avec panache. L’expérience est généreuse, gourmande et contemporaine, avec une vision culinaire exigeante. Ici, le crédo, c’est que chaque préparation demande du temps, de la précision et beaucoup de passion. La carte fait voyager dès les premières bouchées. La salade de papaye verte marie fraîcheur, piment et petites crevettes séchées. Les wontons artisanaux aux crevettes séduisent aussitôt par leur finesse. Le toast signature, plongé dans un bouillon parfumé, devient rapidement addictif.

Des plats à la belle profondeur aromatique

En cuisine, le pain maison et les produits frais rigoureusement sélectionnés sont à l’œuvre. Les flammes enveloppent un canard laqué qui brunit tout doucement. Les tranches de porc croustillantes dévoilent une peau craquante et une chair fondante. Le poulet rôti diffuse des parfums irrésistibles. Chaque viande s’accompagne d’un riz jasmin délicatement parfumé ou de nouilles artisanales. Quant aux amateurs de bouillons savoureux, mijotés pendant 9 heures, ils seront aux anges.

Fat Belly côté desserts

Le final mérite tout autant l’attention. Irrésistibles, les pains briochés « honey butter » au beurre de miel de cerisier fondent subtilement en bouche. Le Cream Bun fourré à la crème, au pandan ou au sésame, participe à l’esprit festif de cette évasion culinaire. Et le mango sticky rice, classique ou signature, termine le repas avec élégance. Formule déjeuner : 18€. Carte : 35€-40€. 57, rue Charlot – 75003 Paris. Tél. : +33 (0)1 86 04 68 88. fatbelly-paris.fr