Champagnes à Table : un menu étoilé et des cuvées choisies
Champagnes à Table, c’est le concept original d’Anne-Marie Chabbert. Il réunit un chef étoilé, des champenois et une sélection de dégustateurs avertis. La dernière expérience a eu lieu dans les salons de Zostera, le restaurant parisien de Julien Dumas. Avec la complicité des grandes cuvées des maisons Collard-Picard, Jeaunaux-Robin et Gonet Sulcova. Une expérience à haute valeur gastronomique, accompagnée de plats en harmonie, de l’entrée au dessert.
Collard-Picard : une passion familiale
Entre la Vallée de la Marne et la Côte des Blancs, cette maison cultive l’excellence, créant des champagnes avec beaucoup de personnalité. Le domaine s’appuie sur deux terroirs complémentaires et une viticulture respectueuse. Chaque geste accompagne la vigne avec précision. À Villers-sous-Châtillon, la cave révèle son approche de la vinification. Levures indigènes, élevage en foudres et amphores, sans fermentation malolactique, signent des cuvées expressives. Les longues maturations et les dosages mesurés préservent la pureté des terroirs.
Visites du vignoble et dégustation
La boutique, installée au 15, avenue de Champagne, à Épernay, accueille les visiteurs tous les jours. Dégustations, galerie d’art et terrasse ensoleillée offrent une parenthèse raffinée. Les gammes ADN, Terroirs, Parcellaire et Millésimés traduisent une même philosophie. Chaque cuvée raconte une origine, une émotion et un savoir-faire familial. Pour préparer une visite ou découvrir la maison, toutes les saisons ont leurs charmes. champagnecollardpicard.fr
Jeaunaux-Robin : la quête de la pureté
Au cœur du village de Talus-Saint-Prix, ce vignoble imagine une vision sensible du champagne. Ici, chaque bouteille raconte un terroir rare depuis 1950. Cyril et Cette transmission se poursuit avec une exigence remarquable, car la philosophie maison célèbre le vivant, le travail des sols et une viticulture bio guidée par le respect de la nature. Le domaine repose sur un terroir exceptionnel. Idéal pour faire vivre les champagnes à table. Cette richesse offre des vins d’une grande tension, élégants et immédiatement reconnaissables.
Des caves voûtées où le temps est suspendu
La visite dévoile de magnifiques caves voûtées, creusées dans la craie, où les cuvées vieillissent lentement avant de se révéler lors d’une dégustation. Une boutique accueille les amateurs pour prolonger cette découverte autour des créations dédiées à la gastronomie. Assemblages, cuvées parcellaires, rosé de saignée ou millésimes, chacune exprime fidèlement son origine, le cépage meunier y tenant une place privilégiée, sublimé par des vinifications qui révèlent leur singularité. champagne-jr.fr
Gonet Sulcova : une vision contemporaine
À Épernay, cette exploitation familiale insuffle un vent de glamour et de passion sur la Champagne. Tout commence en 1966 par un coup de foudre au milieu des vignes. Il réunit alors Davy, hôtesse venue de Prague, et Vincent Gonet. De cette idylle féerique naît une saga familiale et vigneronne. Aujourd’hui, leurs enfants perpétuent ensemble cette signature, incarnant un esprit audacieux, festif, chaleureux et résolument contemporain. Sur place, ils nous invitent à visiter leurs caves de craie spectaculaires où reposent leurs bouteilles.
Des vins aux profils ciselés
La boutique est une parenthèse parfaite pour échanger, déguster et partager leur passion des bulles. La grande particularité de leurs cuvées réside dans leur profil ciselé, tendu et très peu dosé. Issu de terroirs d’exception, le Chardonnay y exprime toute sa pureté et une fraîcheur éclatante en bouche. Chaque flûte offre une expérience pétillante unique, mariant finesse, minéralité et élégance. Une adresse à découvrir lors d’une escapade en terre champenoise. champagne-gonet-sulcova.fr
