Beurre Charentes-Poitou, le compagnon des gâteaux de fêtes
Ambassadeurs du beurre de Charentes-Poitou, une région bénie des dieux pour la qualité de son lait, Nina Métayer, Meilleure Cheffe Pâtissière du Monde, Joël Schwalbach, et Aurélien Le Mouillour, MOF Boulangers, et Brian Boclet, Chef Boulanger, consultant et formateur, ont préparé une gamme de gâteaux de fêtes. Une manière de rendre hommage à une matière première qui sublime le croustillant du feuilletage et valorise le savoir-faire des éleveurs comme des artisans.
L’or blond des gâteaux de fêtes
Dans les mains des « Maîtres-Beurriers« , cet ingrédient discret change tout. Derrière sa simplicité se cache un produit d’exception. Issu d’une filière qui réunit 1 800 producteurs laitiers et 800 exploitations agricoles, sur 5 laiteries, son caractère repose sur une charte exigeante. L’alimentation des vaches doit être produite sur le territoire, puis la crème bénéficie d’une maturation de 16 heures. Les plus grands chefs l’ont bien compris. Ils en font désormais un allié précieux pour leurs créations sophistiquées.
Le secret le mieux gardé des chefs
Le résultat séduit par sa malléabilité. Sa régularité reste constante au fil des saisons. Son goût révèle aussi de délicates notes de noisette. Ces qualités permettent de maîtriser chaque étape d’une recette. Le beurre accompagne ainsi le geste, sans jamais voler la vedette, apportant du moelleux aux brioches et viennoiseries. Nina Métayer l’utilise dans ses créations festives, avec un Bostock et pithiviers aux pommes. Brian Boclet en met dans son Oreiller du Boulanger et sa Daisy Truffle.
Une robe dorée au parfum envoûtant
Quant à Aurélien Le Mouillour, il en démontre la finesse avec sa Brioche des Fêtes aux notes noisettées. Et sa puissance d’assaisonnement dans son Feuilleté du Pêcheur. Chez Joël Schwalbach, la gourmandise prend une autre dimension. Sa Galettone mêle galette des Rois, panettone, frangipane et fruits confits, tandis qu’il triomphe avec son Panettone. Pour ces 4 artistes, le beurre Charentes-Poitou devient le véritable partenaire de leurs chef-d’œuvres culinaires. aop-beurre-charentes-poitou.fr
