Avec le chef Adrien Soro du Domaine de Monrecour, en Dordogne
En périphérie du village de Saint-Vincent-de-Cosse, la Dordogne offre ce qu’elle a de meilleur. Un climat où les saisons s’expriment sans excès et un écrin de verdure digne d’un pays de cocagne. Plus des produits nobles comme le foie gras et la truffe. Et surtout le retour d’un enfant du pays ! Le chef Adrien Soro. Il fait son grand retour au Domaine de Monrecour, un site patrimonial qui conjugue désormais histoire, hospitalité de luxe et fine gastronomie.
Un chef qui pense d’abord à ses clients
Après quelques allers-retours entre le Maroc, la Provence, les cuisines d’Hélène Darroze et celles d’Alain Ducasse, l’ancien chef-propriétaire étoilé de la Meynardie redouble d’ambition. Mais sans se précipiter ! Il soude d’abord ses équipes en cuisine, en salle et en cave, pour les mener vers la même destination. Le paradis étoilé qu’il entend bien retrouver en soignant ses assiettes et ses clients. Et les premiers bouches-à-oreille attirent déjà depuis toute la Dordogne !
Sublimer la simplicité dans l’assiette
Et pour cause ! Adrien Soro multiplie ses tours de main, au bistrot comme au gastro. À midi, une salle chaleureuse se fait l’écrin de ses créations pour servir des mets d’ici et d’ailleurs qu’il fait briller dans ses assiettes. Simples ou nobles, les produits qu’il y travaille méritent l’attention des gourmands. Poireaux vinaigrette à l’ancienne, foie gras en version lièvre à la royale, souris d’agneau fondante et risotto de petit épeautre aux épices font le bonheur des plus pressés, qui s’en régalent à bon prix.
Saveurs et grands crus de Dordogne
Plus solennelle, mais néanmoins conviviale, la séquence gastronomique du soir joue à fond la partition du raffinement à table. Le tout, appuyé sur une cave de 500 références de vins de toutes origines. Celles du cru en tête, sélectionnées par la sommelière Camille Dubois. Face aux belles bouteilles, les convives n’hésitent pas longtemps avant de céder aux sirènes des menus « l’Éveil de nos Terres » et l »Éveil au fil du Temps », mis en place au Domaine de Monrecour.
Une ambition sincère et discrète
Les intitulés témoignent de la volonté de viser haut, sans besoin de paraître. Pour commencer, artichaut en jeu de texture, comme une tarte fine à la noisette, crevette de Méditerranée au tartare et crémeux de têtes aux œufs de truite. À suivre, homard bleu de Bretagne, agrumes, coriandre et carotte glacée et pigeon en croûte de pommes de terre à l’estragon sur un risotto de topinambour confirment les premières impressions d’un vrai talent.
L’adresse gagnante en Dordogne
En si bon chemin, pas question de rater les desserts de la pâtissière Soraya Boulais. Qu’on encourage à participer aux concours qui mettent en valeur les grands de son métier ! Le vacherin aux agrumes et verveine, sur un sablé breton garni de chocolat blanc et de sorbet citron vert, fait le show. Quant à la poire pochée aux épices, marjolaine en crème glacée sur une brioche tiède, c’est autant un plaisir à voir qu’à déguster. Le sans faute d’une adresse gagnante en Dordogne ! Au déjeuner, formule : 25€, menu : 29€. À la Table de Monrecour, menus : 45€, 85€, 120€. 129, route de Monrecour – 24220 Saint-Vincent de Cosse. Tél. : + 33 (0)5 53 28 33 59. monrecour.com
