Mortagne-au-Perche : Vincent Biset, à l’hôtel du Tribunal
À 2h de Paris, Mortagne-au-Perche est connue pour son ambiance pittoresque des villages normands aux ruelles pavées, mais aussi pour Vincent Biset, chef de l’hôtel du Tribunal, un lieu bien référencé par les guides gastronomiques. Il officie dans un établissement de charme, construit comme un hameau de bâtisses de caractère des 16e et 18e siècles. Enchevêtrées les unes dans les autres depuis des siècles, celles-ci se blottissent autour d’une cour fleurie qui invite au lâcher-prise.
Boudin noir party à l’hôtel du Tribunal
La façade, les poutres apparentes et les cheminées d’époque racontent l’histoire de cette institution. La salle mélange pierres anciennes, nappes blanches et lumière douce. L’atmosphère est chaleureuse et le service accompagne bien l’expérience, tandis que le travail de ce Maître Cuisinier de France, membre de l’Association des Toques Normandes et de la Confrérie des Chevaliers du goûte-boudin, fait appel au terroir régional. On y vient pour rendre hommage à sa recette culte : le boudin noir maison, marié aux pommes des vergers voisins. Une spécialité qui attire les gourmets depuis longtemps.
Vincent Biset mise sur la gourmandise
D’autres plats méritent le voyage. Célébrés sans folklore, mais avec une finesse étonnante, ils gagnent ici une élégance contemporaine remarquable. Comme l’œuf de la Bigottière en royale d’asperge et chorizo, le lieu noir fumé en viennoise de langoustines, la poitrine de veau aux aromates et le filet de canette sur un fenouil confit au Parmesan. Sans oublier le soufflé chaud à la fraise, dont la texture aérienne permet de le déguster jusqu’à la dernière cuillère en fin de repas.
Formules et menus gourmands en clin d’œil
En clin d’œil à l’ancien tribunal qui lui fait face, le restaurant à baptisé certaines de ses formules et menus avec des termes conformes aux cours de justice. Huis Clos : 25€. Première Audience : 33€. Deuxième Audience : 39€. Délibéré : 45€. Cour Suprême : 54€. Dégustation : 69€. Carte : 60€. Un rapport qualité-prix qui donne envie de faire un plus long séjour dans cette douce prison… 4, place du Palais – 61400 Mortagne-au-Perche. Tél. : +33 (0)2 33 25 04 77. hotel-tribunal.fr
