Parma all’Aperto, l’intermède savoureux du Consortium du Jambon de Parme
Pour éveiller les papilles de ses convives, lors d’un déjeuner en plein air au Cadre Vert, l’adresse secrète du 16e arrondissement parisien, le Consortium du Jambon de Parme a invité Ignazio Messina. Le chef est venu du restaurant-épicerie du quartier Montorgueil qui porte son nom, les bras chargés de victuailles. Il fut alors accueilli en héros par l’assistance. Trop heureuse de profiter de ses tours de main et de ses fines recettes.
Ignazio Messina dresse le buffet
Made in Italy, une machine à trancher le jambon rutilante trône sur le buffet. Elle découpe les fines lamelles d’un « prosciutto di Parma » d’Appellation d’Origine Protégée depuis 1996. Affiné pendant 14 mois dans des caves en forme de cathédrale, sans autres additifs alimentaires que du sel marin, sans agent conservateur, colorant, nitrite ou nitrate, on le reconnaît à sa typicité, ses arômes et sa texture. De plus, ses atouts nutritionnels uniques ont construit sa réputation internationale.
Les tests du Consortium du Jambon de Parme
Ce jambon est reconnaissable à sa couronne ducale à 5 pointes. Il a passé une batterie de tests avant d’avoir le droit d’être invité aux plus belles tables. Un tatouage d’élevage, l’identification de l’abattoir, I’indication du début de maturation, le marquage au feu de la Couronne, un long parcours avant sa certification. Et ne plus penser qu’au plaisir de sa dégustation. Seul, sur un simple morceau de pain ou enroulé autour d’un gressin croquant.
Mille et unes recettes estivales
Du côté de la cuisine, on retrouve le jambon de Parme sous toutes les formes, froides ou chaudes. Le Consortium du Jambon de Parme a édité une montagne de recettes, toutes plus appétissantes les unes que les autres, afin de le préparer selon ses envies. Et les saisons. En ce moment, il aime beaucoup la compagnie du melon, de la mozzarella di buffala, de quelques tranches de fenouils croquantes légèrement assaisonnées. Et il trouve naturellement sa place sur les belles brochettes qui passent au barbecue ! On l’adopte dès l’apéritif ! prosciuttodiparma.com
