Avec Armando Nogueira, chef du restaurant Le Domaine, à Concarneau

Au cœur du Thalasso Spa Marin Resort de Concarneau, une escale gourmande s’impose au restaurant « Le Domaine ». C’est là qu’officie le chef Armando Nogueira. Ce fin connaisseur du terroir local place le goût et la fraîcheur au centre de ses créations. Amoureux des beaux produits, il met à l’honneur les poissons issus de la criée, les viandes régionales et les légumes de saison, soigneusement sélectionnés. Chaque assiette raconte une histoire, mêlant textures délicates, dressages soignés et associations subtiles.

Rencontre avec le chef Armando Nogueira

Originaire du Sud-Ouest, Armando Nogueira grandit entre les Landes et les saveurs portugaises. Des influences qui marquent encore aujourd’hui sa cuisine. Son parcours l’a mené dans des maisons légendaires de la gastronomie française. Comme Apicius, à Paris et L’hôtel Martinez, à Cannes. Des étapes qui ont affiné son geste et nourri son identité culinaire. Aujourd’hui, sa cuisine généreuse, ancrée dans ses racines landaises et portugaises, parle vrai. Sans détour !

Le Domaine, escale gourmande face à la mer

Le restaurant dévoile deux salles aux ambiances distinctes. La première, baignée de lumière grâce à de vastes baies vitrées, s’ouvre sur l’Atlantique et offre une vue sur l’horizon marin. La seconde, plus intime, évoque un univers aux accents marins. Un clin d’œil subtil au film « 20 000 Lieues sous les Mers ». Des cloisons inspirées de moucharabiehs diffusent leurs teintes bleutées, enveloppant l’espace d’une atmosphère relaxante. Un décor soigné, pensé comme une parenthèse hors du temps.

Une cuisine instinctive terre-mer

Instinctives, les propositions quotidiennes du chef forment une belle alchimie entre les produits de la terre et de la mer. Le chef décline le foie gras avec une maîtrise absolue, le travaillant sous différentes formes. Parmi ses plats signatures, on retient la délicatesse d’un feuilleté à l’andouille. Ou encore l’originalité de poivrons farcis au thon, relevés d’une sauce à l’encre de seiche qui souligne son univers gustatif.

Armando Nogueira, des plats à fleur de goût

Des secrets de cuisine bien gardés, il n’en manque pas Armando Nogueira. Ses assiettes qui marient finesse et audace. Comme ce retour de pêche accompagné de fleur de courgettes, riz rouge et marinière au curry. Et que dire de son carré d’agneau, sublimé par l’asperge, un ketchup de poivron, de l’encornet et un jus de navarin… Un plat qui ne laisse rien au hasard !

Adeline Le Saux sublime le dessert aux côtés d’Armando Nogueira

Côté douceurs, la pâtissière Adeline Le Saux propose ses créations savoureuses. Globe-trotteuse du goût, après ses voyages en Australie, à Nouméa et en Nouvelle-Zélande, elle revisite son métier avec une sensibilité esthétique affirmée. Ses desserts séduisent autant les yeux que le palais. À l’image du « Délice d’agrumes« , mariage de citron, main de Bouddha, combawa, chocolat blanc et miel. Une composition subtile, fraîche et délicate. Formule « Séjour Thalasso » : 29€. Menus : 37€, 50€. Carte : 70€. thalasso-resort-concarneau.com