Trente-Trois, la table étoilée confidentielle de Sébastien Sanjou
Proche de la très chic avenue Montaigne, la Maison Villeroy est un hôtel 5 étoiles feutré du Triangle d’Or parisien qui accueille le Trente-Trois, la table étoilée confidentielle du chef Sébastien Sanjou. Pour pénétrer dans son univers VIP comprenant des chambres raffinées, une salle de sport, un sauna et un bain à remous, des précautions s’imposent. S’assurer des jours d’ouverture. De la disponibilité, car ce lieu intime ne propose que 7 tables seulement. Et respecter le dress code d’une tenue élégante.
Chef étoilé, sommelier créatif : duo gagnant
Recouverte de boiseries brunes de style Belle Époque, la salle à la hauteur sous plafond impressionnante est habillée de tableaux de Pierre Bonnefille. Elle s’ouvre sur une terrasse intérieure végétalisée. Et sur le Bar Grapille, qui déploie ses tapas à la française en accord avec les vins proposés par le directeur de la restauration et de la sommellerie, Micaël Morais. Ici, le luxe authentique semble être une seconde nature, mais sans chercher à briller.
Sébastien Sanjou, signature du Trente-Trois
Le cadre somptueux de ce mini palace laisse toute sa place à l’huile d’olive. Comme aux herbes parfumées et aux légumes du soleil des assiettes méditerranéennes de Sébastien Sanjou. Le cuisinier qui ambitionne avant tout d’offrir ici le meilleur de sa passion viscérale pour la cuisine, continue à veiller aux destinées de son Relais des Moines, aux Arcs-sur-Argens. Un lieu de rêve situé au cœur d’un parc arboré du Var.
Expériences immersives dans un écrin sélect
Délivrant une gastronomie de l’essentiel, l’expérience commence avec une eau de tomates, fraîche et herbacée jaillissant d’une fontaine à absinthe. La carte vante des crevettes sauvages à la ratatouille confite aux salicornes. Mais aussi des champignons sauvages, cuits et crus à l’ail confit et à la roquette, un homard bleu au pistou sur une bisque coraillée, une poularde, suprême rôti et cuisse en quenelle aux racines d’hiver et un filet de bœuf en cocotte, langoustines, céleri et truffes noires.
Les menus inspirants de Sébastien Sanjou
L’offre sucrée mise sur l’essence du produit dans sa pureté. Pomme Reine des reinettes confite à la flouve odorante, trou Provençal, agrumes à l’huile d’olive et au safran, chocolat de Madagascar à la noix de pécan, café blanc et grué de cacao. Des recettes millimétrées pour clore en finesse ce repas d’exception. Formule déjeuner : 60€. Menu : 75€. Au dîner, dégustation en 4 actes : 130€. En 6 actes : 160€. Menu truffes : 198€. Table des Vignerons du jeudi 5 février, sur le thème des grands vins d »Alsace : 295€. 33, rue Jean Goujon – 75008 Paris. Tél. : +33 (0)1 45 05 68 00. restaurant-trente-trois.com
