Saveurs d’altitude : nos tables favorites dans les Hautes-Pyrénées
Entre sommets majestueux et vallées verdoyantes, les Hautes-Pyrénées abritent quelques pépites gastronomiques. Du Pic du Midi, à Bagnères-de-Bigorre, en passant par Lourdes et le charmant village de Saint-Savin, les bonnes tables célèbrent une cuisine sincère, généreuse et ancrée dans le terroir. Produits locaux, savoir-faire et passion se retrouvent dans chaque assiette. Voici quelques adresses où s’attabler pour savourer le meilleur de la région.
2877 : au sommet des Hautes-Pyrénées
Visiter le Pic du Midi, c’est déjà une aventure en soi. Depuis le téléphérique, l’ascension dévoile un paysage à couper le souffle. Mais l’expérience ne s’arrête pas là, car une table d’altitude y défie les éléments. Le restaurant 2877, perché sur le toit des Pyrénées, accueille les gourmets curieux. Le ciel semble à portée de main, la terre loin derrière. Le déjeuner est un moment suspendu, entre roche, neige et lumière. Aux commandes de la cuisine, le chef Renaud Lamazère signe une carte exigeante et locale.
Des saveurs de haut vol
Les produits du terroir et de saison sont à l’honneur. Loin des facilités, sa cuisine s’adapte aux contraintes extrêmes de haute montagne. Pas de fioritures inutiles ! L’essentiel est là, brut, précis, profondément enraciné. Le poulet, les fromages, les légumes racontent une histoire de territoire et de savoir-faire. Une gastronomie d’altitude, à la fois humble et ambitieuse. Une pause gastronomique inattendue, dans un décor qui frôle le sublime. Formule déjeuner : 47€. Menu : 52€. picdumidi.com.
La Table du Cinq, à Bagnères-de-Bigorre
Installée dans l’ancienne bastide familiale, au cœur de Bagnères-de-Bigorre, La Table du Cinq attire d’emblée. Sols de marbre, murs en galets, banquettes confortables et lumière chaleureuse. Dans cet écrin convivial et sans ostentation, le tandem Paul Rami en cuisine et Aurélie Rami à la pâtisserie ne cesse de faire grandir sa renommée. Le résultat ? Une cuisine bistronomique inventive, généreuse, nourrie de produits locaux, simples et de saison. Et un Bib Gourmand !
Une cuisine audacieuse et gourmande
Viandes de la boucherie familiale, fruits et légumes du terroir, tout est travaillé dans un esprit d’urgence créative. Associations inattendues, textures surprenantes et recettes évoluent au gré des six semaines que dure chaque carte. Sur celle-ci, croquette au chorizo de porc noir de Bigorre, potimarron rôti et burratina, tataki de bœuf accompagné d’un sorbet raifort. Chaque plat est une explosion de couleurs et de goûts, le tout pour une pause gourmande sans artifices. Formule déjeuner : 19€, menu dîner : 40€. latableducinq.com
Le Viscos : 100% tradition en vallée des Gaves
Le Viscos est l’écrin gourmand de la famille Saint‑Martin depuis 7 générations. Cet hôtel-restaurant situé sur les hauteurs de la vallée des Gaves surplombe la fontaine du village, à deux pas de l’ancienne abbaye. L’esprit maison de famille annonce l’ambiance du lieu. Le chef Alexis Saint‑Martin continue l’œuvre familiale en revisitant les grands classiques de la gastronomie bigourdane. Son père, Jean‑Pierre, veille toujours sur la qualité et la richesse des recettes traditionnelles.
Une cuisine entre tradition et modernité
Aux fourneaux, père et fils proposent des plats qui racontent une histoire : porc noir de Bigorre, œuf cocotte aux cèpes, truite confite à la folle blanche, arlequin de betterave au gingembre confit et tastou foie gras et truffe. Chaque assiette met en valeur le terroir local revisité avec modernité. Les desserts, comme le macaron et la glace à la nougatine, reçoivent souvent les acclamations du public. Tout comme la crème glacée à la violette, ou le Paris-Brest à la passion. Menus : 55€ et 85€. hotel‑leviscos.com
La Maison du Jambon à Lourdes
L’aventure débute en 1987 à Argelès‑Gazost, où Pierre Sajous, issu d’une lignée de bouchers‑charcutiers, ouvre une petite boutique artisanale. Nouvelle étape en 2023, avec l’ouverture de La Maison du Jambon au cœur de Lourdes. Cette cave propose une large gamme de 150 jambons, dont le célèbre porc noir de Bigorre et même du « jambon de coche ». On y découvre aussi d’autres produits du terroir : salaisons affinées, plats cuisinés en conserve, terrines, viande fraîche et vins locaux.
Toutes les saveurs des Hautes-Pyrénées
La Maison du Jambon ne se contente pas de vendre ses produits : elle propose des dégustations pour les gourmets. Ces expériences, sur réservation, sont animées par un personnel formé. Notamment un Cortador, maître de la découpe du jambon ibérique, qui en sublime les saveurs en optimisant chaque tranche. Par son concept alliant tradition et convivialité, ce lieu s’impose comme LA référence départementale des spécialités charcutières. pierre‑sajous.com
