Père & Fils, le nouveau chapitre gastronomique de Patrick Raingeard
La nouvelle avait surpris le monde de la gastronomie, lorsque Patrick Raingeard, chef étoilé et figure du Cap Estel quitta l’établissement où il avait bâti sa réputation d’excellence. C’est donc avec plaisir qu’on retrouve ce grand nom de la cuisine à la tête de Père & Fils. Un restaurant intimiste, niché au cœur du village de Sclos-de-Contes, dans l’arrière-pays niçois. C’est le début d’une belle aventure familiale, qu’il partage avec son fils Édouard, ancien directeur d’exploitation des restaurants du groupe Ronan Kernen, à Aix-en-Provence. Ensemble, ils pilotent cette adresse pensée comme un « lieu de vie et d’envies ».
Un décor simple et raffiné
Le décor est aussi une histoire de famille, puisque tout le monde y a mis sa patte. Jusqu’à la grand-mère Huguette qui a retapissé les chaises avec Caroline, l’épouse de Patrick. Résusltat ? Les lignes épurées et les matières naturelles donnent le ton. Murs blancs, bois clair et notes de vert olive créent une harmonie douce. Et lorsque le soleil brille, ce qu’il fait généreusement en Provence, la terrasse s’anime d’une ambiance gourmande.
Un duo père-fils complémentaire
Le duo père-fils fonctionne à merveille, chacun trouvant naturellement sa place dans cette maison de goût. Patrick Raingeard, fidèle à son exigence et à son savoir-faire, orchestre la cuisine. De son côté, Édouard assure le service en salle avec une présence à la fois attentive et bienveillante. Son parcours lui confère un regard neuf, une curiosité ouverte et une énergie aussi discrète que dynamique. Ce duo forme un tandem complice, imaginant des plats justes où l’émotion se glisse dans chaque détail, avec un art de recevoir qui prend ici tout son sens.
Une carte pensée au rythme des saisons
Dans l’assiette, la cuisine reste fidèle à l’esprit du chef étoilé : élégante et ancrée dans son terroir. Les produits locaux mènent la danse d’une carte courte rythmée par les saisons. Le plat signature du chef ? La brandade de volaille des Vallées des Paillons. En version revisitée, avec une volaille fondante travaillée délicatement. Autre coup de cœur, l’artichaut poivrade frit, accompagné d’une rémoulade de calamars et d’un crémeux de maïs. Quant au tournedos de selle d’agneau au thym, il est sublimé par une harissa de carottes et une touche de citron confit. De quoi confirmer que Patrick Raingeard est de retour !
Cet été, Père & Fils revisite la pêche
En dessert, la pêche rôtie au miel de lavande de Grasse s’accompagne d’un sorbet pêche-tilleul-orange pour apporter une touche finale à la fois légère et parfumée. Pour ceux qui préfèrent composer leur repas, le Menu aux 3 Envies (50€) permet de choisir librement une entrée, un plat et un dessert parmi les propositions du chef. Carte : environ 60€. perefilsraingard.fr
