Mosaic

À quelques kilomètres de Rennes, le Château des Tesnières abrite un trésor culinaire d’une rare délicatesse : le restaurant Mosaic, orchestré par la cheffe sud-africaine Chantel Dartnall. Ce lieu, à la fois raffiné et apaisant, célèbre une cuisine qui relie le vivant, la saison et l’émotion. Ici, la gastronomie s’élève au rang d’art poétique. Chaque plat devenant une ode à la nature, un instant suspendu entre la terre et les sens.

Une identité d’une rare singularité

Chantel Dartnall n’est pas une cheffe comme les autres. Lauréate de nombreux prix internationaux, elle s’est imposée comme l’une des figures les plus singulières de la scène gastronomique mondiale. Sa signature repose sur une approche qu’elle nomme « cuisine botanique ». Avec elle, chaque ingrédient, chaque herbe, chaque pétale a un rôle précis. Sa table transpose cette philosophie dans une écriture culinaire inspirée par la nature bretonne, les cycles lunaires et le rythme des saisons.

Entre origines et souvenirs d’enfance

Le menu de l’automne, intitulé Tabula Rasa, s’ouvre sur un souffle poétique : celui d’un renouveau. L’expérience débute par une Petite dégustation ou une Grande dégustation, pensées comme des voyages sensoriels. Le repas est un clin d’œil à ses racines sud-africaines. Saveur d’Afrique du Sud, une création autour du biltong, de la coriandre et d’une brioche moelleuse. Ce prélude évoque l’enfance, la mémoire, le retour aux origines.

Une farandole d’assiettes colorées

Viennent ensuite les Huîtres et Verger, mariage entre la mer et la terre, avec huîtres de Cancale, poire fondante et caviar d’Aquitaine. La fraîcheur du fruit souligne la profondeur salée du coquillage, tandis que le caviar dépose sa touche iodée. Avec Mon Petit Jardin, la cheffe célèbre les légumes du potager, magnifiés dans un velouté de petits pois à la douceur végétale. Ce plat, simple en apparence, traduit la précision du geste et la pureté de l’intention. Rien n’est ajouté inutilement, tout est juste.

Mosaic : un parcours d’une divine précision

Les entrées approfondissent la partition. L’Infusion de l’Alchimiste unit les langoustines de Bretagne aux légumes anciens dans un consommé de tomate limpide. Chantell Dartnall y joue la transparence et la légèreté. L’intensité marine se fond dans la douceur des racines, et l’arôme du bouillon s’élève comme un parfum d’enfance. En alternative, la Soupe du jour marie le foie gras à la truffe et au chou-fleur. Un contraste entre l’opulence et la délicatesse, entre la terre et l’air.

Une mosaïque de saveurs d’excellence

Les plats principaux incarnent le cœur battant de la table. Le Marché des Lices, inspiré du célèbre marché rennais, propose un poisson local du jour, accompagné de vanille et de courgette ou de fenouil . Le mariage du végétal et du floral rappelle que la mer, elle aussi, peut être douce. Pour les amateurs de viande, Pigeons Murmures de la Forêt offre un moment d’émotion pure. Pigeonneau royal, champignons sauvages, jus au vin rouge et truffe. Un plat profond, presque mystique, qui rappelle la forêt bretonne à l’automne, humide et parfumée.

Mosaic entre douceur et poésie

En clôture, les Saveurs finales racontent la féérie de la Bretagne. La Pomme d’Amour, alliance de reblochon, pomme et caramel, détourne le fruit défendu avec espièglerie. Le fromage s’y fait dessert, le sucre se fait souvenir. En face, les Fées de la Forêt de Brocéliande convoquent chocolat noir, noisette et café. Un hommage à la légende et à la forêt mythique toute proche. Ce dessert intense, c’est la chaleur du bois, le murmure de la mousse, la lumière filtrant entre les feuilles.

Des accords choisis avec minutie

Les accords mets et vins prolongent l’expérience. Un Chablis Grand Cru pour les langoustines, un Corton-Charlemagne pour le poisson, un Cabernet Sauvignon sud-africain pour le pigeonneau. Chaque alliance renforce la cohérence et la poésie du récit gustatif. Même les boissons sans alcool (infusions de betterave, élixirs de pomme et de vanille, citronnade d’algues) traduisent cette même quête d’équilibre et d’harmonie.

Prolonger l’expérience du Mosaic en séjournant au Château des Tesnières

L’expérience ne se limite pas à la table, car le Château des Tesnières participe à la magie. Ses écrins, inspirés des grandes demeures européennes, offrent un refuge paisible après le dîner. Les hôtes prolongent la soirée au salon ou dans les jardins, laissant la mémoire des saveurs se mêler au silence du lieu. La nuit revêt des moments suspendus, comme si le château respirait au rythme des plats. Menu dégustation, à partir de 190€. Chambre double pour 2 personnes : 350€, petit-déjeuner compris, à découvrir ici.