La Noix de Grenoble : le trésor du Dauphiné qui égaie nos recettes automnales
La Noix de Grenoble a célébré son arrivée sur les étals début novembre. Une prouesse du CING, le Comité Interprofessionnel de la Noix de Grenoble qui donne rendez-vous chaque année aux amateurs à cette date-là. Le temps que les « nuciculteurs » récoltent ce fruit à coque dans leurs noyeraies qui dessinent les paysages de l’Isère, de la Drôme et de la Savoie. C’est le premier à avoir obtenu une appellation d’origine, dès 1938. Ce patrimoine vivant fait aujourd’hui le bonheur des gourmets et des chefs.
Un trésor gourmand au cœur du Dauphiné
Venue d’Asie centrale, la noix accompagne l’alimentation humaine depuis l’Antiquité. Les Grecs et les Romains connaissaient ce fruit nourrissant. Il servait autrefois de monnaie d’échange et participait même au paiement de certaines redevances. Sa culture s’est développée en Europe, avant d’y trouver un terroir particulièrement favorable. Depuis, les producteurs ont acquis un savoir-faire spécifique, construisant des séchoirs indispensables à sa préparation avant commercialisation.
Quatre variétés, quatre personnalités
La Noix de Grenoble AOP, ce sont quatre variétés. Franquette, Mayette, Parisienne et Fernor. Cette dernière a l’avantage d’avoir des cerneaux plus faciles à extraire. La Franquette est de forme allongée, pointue, son cerneau développant une saveur délicate. La Mayette se distingue par son gros calibre, sa silhouette aplatie et ses notes douces. La Parisienne doit son nom à Croizat-Paris, un habitant de Vinay qui contribua à sa sélection. Ronde et dotée d’une coque assez fine, elle offre une identité aromatique caractéristique.
Bien conserver la Noix de Grenoble
De l’arbre à la dégustation, la noix révèle des notes de pain frais beurré et de noisette. Sa légère amertume participe également à son charme. Fraîche, sa chair particulièrement tendre et humide accompagne à merveille les premières tables automnales. Sèche, elle offre une texture plus ferme et une conservation plus longue. Pour bien les choisir, on privilégie des coquilles intactes et des fruits lourds en main. Une fois achetées, elles se conservent dans un endroit frais, sec et ventilé.
La Noix de Grenoble, complice des plus belles recettes en cuisine
Les artisans mettent la noix dans les confiseries, la pâte à tartiner et le nougat. Quelques gouttes de son huile donnent du croquant aux salades d’endive, mâche, Saint-Marcellin, Bleu et chèvres avec un filet de miel. On évite les cuissons qui altèrent ses saveurs. À l’apéritif, son vin est de sortie, les cerneaux escortant les charcuteries. Ils se marient aussi aux volailles et aux légumes rôtis, apportant une touche généreuse aux pâtes fraîches. Côté sucré, les possibilités sont infinies. Gâteaux au chocolat, biscuits, crèmes et glaces l’accueillent toute l’année… aoc-noixdegrenoble.com
