Hugo Desnoyer lance le « Patis de la Cour d’Armoise » pour les fêtes
Quartier général du célèbre Hugo Desnoyer, la boucherie de la rue Boulard, dans le 14e arrondissement parisien, accueille une volaille rare. Le « Patis de la Cour d’Armoise ». Elle arrive de la Sarthe, où Pascal Cosnet élève des races anciennes, vivant en plein air sur un vaste espace naturel préservé. Elles se nourrissent de céréales cultivées sur la ferme, de plantes sauvages, d »huiles essentielles et d’une décoction végétale unique. Ce soin exigeant construit une texture tendre et un goût profond.
Un produit reflet de l’esprit Hugo Desnoyer
Hugo Desnoyer défend un élevage respectueux, patient et généreux. Ses choix valorisent la qualité plutôt que la quantité, avec une éthique assumée. La volaille du Patis illustre ce lien entre tradition et innovation maîtrisée. Affinée avec attention, elle développe une chair délicate et aromatique. Elle incarne la recherche d’excellence que partage le maître artisan boucher. Ces volailles rejoignent aujourd’hui les produits d’exception français. Mais sont disponibles pour les fêtes en quantité limitée.
Une recette créée pour sublimer la volaille
Pour une table chaleureuse, le boucher des stars propose une cuisson en douceur. La volaille repose dans un plat, avec huile d’olive, sel et légumes. Le four chauffe à 130°C pour une cuisson lente et fondante. On l’arrose toutes les 20 minutes, dès la première heure. Les châtaignes et les citrons confits rejoignent le mélange en fin de cuisson. Les airelles se déposent au service, pour une touche vive et colorée. Le dressage joue alors les contrastes entre tons dorés, rouges et orangés.
Une création festive inédite
Pour les fêtes, la Maison Desnoyer propose un accord terre-mer surprenant. Un tartare de veau de lait de Corrèze, préparé au couteau, sur des œufs d’esturgeons. Le caviar Ossetra Royal apporte en effet une note iodée élégante. L’alliance met en lumière la finesse du veau, surnommé l’or rose. Servi dans son écrin, le plat offre une expérience fraîche et inattendue. La collaboration avec la Maison Petrossian scelle ainsi un mariage résolument audacieux.
Dégustation plaisir chez Hugo Desnoyer
Deux tailles de boîtes permettent la dégustation individuelle, ou à partager. Elles se commandent à l’avance et se savourent dans les 48 heures, tandis que la boucherie assure commande et conseil. La Maison Desnoyer assure la livraison à Paris, et en proche banlieue. Un service pensé pour accompagner les fêtes en ne pensant qu’au plaisir. Un raffinement, à découvrir ici.
