Avec Grégory Gbiorczyk du Céladon, à l’hôtel Westminster
Prolongeant l’atmosphère so british du Duke’s Bar, à la cheminée monumentale et aux fauteuils Club, le Céladon est le restaurant de l’hôtel Westminster. Et son nouveau chef, Grégory Gbiorczyk, a des lettres de noblesse. Venu de l’hôtel Molitor, le cuisinier au parcours impressionnant fut le Champion de France 2023 du Chou Farci. Un clin d’œil à sa grand-mère, alors qu’enfant, il n’aimait pas ça. Dans cet hôtel parisien mythique qui retrouve des couleurs, il entend relever le niveau en mariant tradition et innovation avec bonheur.
Un restaurant, deux offres culinaires
Son offre culinaire, il la répartit en 2 offres distinctes. À midi, Le Petit Céladon propose une table haut de gamme où la bistronomie élégante rencontre la gastronomie. Sur une carte plus courte, les classiques français sont subtilement revisités dans un esprit chic et contemporain. Idéal pour un déjeuner d’affaires ou un moment gourmand raffiné, sur une gamme de prix raisonnée. Le soir, Le Céladon révèle une dimension plus exclusive, et un choix de plats plus étoffé.
Des recettes entre héritage et modernité
En cuisine, le chef joue sur un registre intemporel au goût du jour. Œuf mollet croustillant sur un houmous aux sésames et jus de volaille, tourte végétale aux champignons maître d’hôtel, Saint-Jacques marinées au jus de truffe et beurre blanc, filet de bar tempura à la grenobloise, royal de foie gras au velouté de châtaignes et de noisettes posé de gros croutons, sablé de pomme au four, on sent l’envie de faire beau et bon. Le dîner est une expérience culinaire unique, servie dans une salle pensée comme une « grande maison du soir ». Formule déjeuner : 45€. Menu : 52€.
Le dîner de la Saint-Sylvestre au Céladon
Pour en profiter de façon festive, la soirée de la Saint-Sylvestre, à 290€, s’accompagne de Champagne Henriot Brut, Chablis 1er Cru, Saint-Péray, Corton Vergennes, vin jaune du Jura et Muscat de Beaumes-de-Venise. Les réjouissances comprendront zakouskis, panna cotta au caviar, tartare de Saint-Jacques, foie gras de canard au bouillon truffé, brioche feuilletée au beurre battu, filet de bœuf Wellington Périgueux, granité, Mont d’Or au confit de coing et flocon givré au lait de coco, surprise clémentine. De quoi commencer la nouvelle année en se régalant ! 15, rue Daunou – 75002 Paris. Tél. : + 33 (0)1 42 61 57 46. leceladon.fr
