Christophe Hay : c’est déjà Noël à Fleur de Loire, à Blois
Christophe Hay, chef doublement étoilé de Fleur de Loire, le luxueux hôtel-restaurant posé sur les bords de la Loire, à Blois, a fait escale à Paris. Le temps de nous dévoiler, avec ses équipes, l’avalanche de bonnes choses qu’il a préparé pour sublimer les fêtes de fin d’année. Et comme de bien entendu, le show gourmand a eu lieu là ou tout a commencé pour lui : dans les salons de l’hôtel de Sers, au cœur du Triangle d’Or.
Un buffet élégant dressé par la brigade
Chacun a pu admirer le somptueux buffet dressé. Une œuvre d’art inspirée par les richesses de la Sologne. La partie salée était représentée par de plantureux pâtés en croûte aux feuilletages irrésistibles. Avec son pâtissier Jean-Louis Chiericato et son boulanger Franck Collas, le chef nous surprend encore cette année. Sa collection festive, imaginée pour Noël et l’Épiphanie, fait se rencontrer créativité, technique et goût.
La bûche Épicéa en forme de pomme de pin
L’hommage à la forêt se glisse dans la bûche. Épicéa prend la forme d’une grosse pomme de pin. Son esthétique cache une succession de textures et de parfums subtils. Une mousse à la liqueur de sapin enveloppe un millefeuille d’inserts. Le miel de bruyère apporte sa note douce et boisée. Les pignons de pin ajoutent leur saveur, entre crémeux et croustillant. Un biscuit citronné y croise une marmelade d’agrumes, avec une couverture au beurre de cacao et chocolat qui parachève cette création. Disponible dès le 9 décembre 2026. 6 parts : 59€. Portion individuelle : 9,50€.
L’Épiphanie en version Ligérienne
Pour l’Épiphanie, la galette Amaranta célèbre les céréales ligériennes qui revendiquent un ancrage régional. Son allure évoque une assiette de style Louis XIV créée par la céramiste Valérie Radix. Le feuilletage inversé au beurre de Montaigu révèle sa frangipane. L’amande de Pithiviers côtoie l’orange de la serre de Christophe Hay et la fleur d’oranger. Des amarantes de Loire torréfiées apportent une saveur de noisette, tandis qu’une opaline et un disque d’amarante soufflée, façon nougatine, signent sa finition élégante. Disponible dès le 26 décembre 2026. 6 parts : 42€.
Panettone, la spécialité du boulanger
Le Panettone est devenu la véritable signature du chef boulanger. Trois fois finaliste du Championnat du Monde, il maîtrise l’art de la fermentation. Le résultat offre une mie alvéolée et moelleuse. Si la version classique est disponible toute l’année, en décembre, deux variétés viennent compléter la collection festive : Panettone Chocolat et Panettone Orange-Gianduja, qui joue sur l’alliance raffinée des agrumes et des notes pralinées. 500g : 20€. 1 kilo : 39€. À shopper aux Kiosques à Pâtisseries de Blois, d’Orléans et sur boutique-christophe-hay.com
