L’Épicurius, repaire gourmand de Quentin Le Deunff à Rouen
Parmi les valeurs sûres des restaurants qui comptent à Rouen, L’Épicurius est le repaire gourmand de Quentin Le Deunff. Son duplex se situe dans le « Quartier des Antiquaires« , au cœur du centre historique d’une capitale normande bordée de façades à colombages qui racontent une histoire. Il attire les amateurs de cuisine précise, car le chef s’est formé auprès du phare gastronomique local, Gilles Tournadre. Ici, il semble avoir trouvé la bonne formule pour nous faire passer un bon moment à table.
La sauce escorte le plat sans masquer le goût
La salle du rez-de-chaussée affiche une décoration sobre, contemporaine et élégamment scénographiée. L’ensemble crée une atmosphère calme, propice à un repas posé. L’étage offre un cadre plus lumineux, les fenêtres apportant une clarté naturelle aux tables bien espacées. Un cadre qui ne distrait pas l’assiette, au centre de l’expérience. En cuisine, la rigueur est au programme. Les bases techniques sont solides et les cuissons maîtrisées, dans le respect des produits et leur saisonnalité.
Des compositions franches et lisibles
Les assiettes de Quentin Le Deunff présentent des compositions nettes, sans accumulation inutile qui les rendraient illisibles. Certaines reviennent régulièrement à la carte. Comme le damier de poireaux laqués au miso, condiment algues et gelée d’eau de mer qui fond dans la bouche. Autres compositions, plus théâtrales, gambas à la flamme sur des textures de betterave et de rattes du Touquet, queues de langoustines au caviar d’Aquitaine et risotto croustillant de bœuf thaïe mariné à la crème de brocolis mentholée et jaune d’oeuf confit font l’affaire.
La pari réussi de Quentin Le Deunff
Tant qu’à être en bord de mer, on ne passe pas à côté des noix de Saint-Jacques au beurre mousseux, et du homard bleu entier cuit à la vapeur. Plus terroir dans leur esprit, le paleron snacké aux pickles de girolles, le ris de veau croustillant et le pigeon entier aux suprêmes façon Rossini font la fierté de la maison. Pour boucler cette expérience en beauté, on commande le chocolat façon mendiant sur un caramel au grué de cacao, compotée de mûres et crème glacée à la pistache. Le dessert efficace qui assure ! Formule déjeuner : 39€. Menus : 47€, 67€, 87€. lepicurius.fr
