Elsass, le restaurant qui bat au rythme d’une Alsace désirable
Le printemps s’annonce sous de bons auspices gourmands en Alsace, alors le restaurant Elsass, implanté sur l’avenue Parmentier, à Paris, rafraîchit son décor. Et promet de marquer son identité encore plus fort. Dans cette ambiance au charme rétro modernisé, Guillaume Keusch et Johan Duchaussoy nous transportent au cœur d’une maison alsacienne mêlant une gastronomie identitaire ouverte sur le monde et la sommellerie régionale. Avec les plus grands crus du pays des cigognes, prêts à être dégustés.
Une salle et une carte rafraîchies
Pour ce renouveau, la carte du chef Michalis Papafilis, formé dans de grandes maisons françaises, s’encanaille et flirte avec l’élégance. Il puise dans la nature, les saisons et une exigence absolue du produit. Ses assiettes se veulent lisibles, nettes, sans fioriture superflue, riches en émotions grâce à une audace délicieusement contemporaine. On y retrouve des clins d’œil alsaciens, subtils et raffinés. Chaque plat étant ancré dans le terroir mais tourné vers le présent.
Des plats subtils, d’apparence simple
La technique s’efface pour laisser toute sa place aux goûts de chaque matière première. En entrée, on s’y régale en ce moment d’œuf mollet à la crème de choux-fleur et haddock fumé, d’escargots à l’ail, coulis vert, anguille fumée, mousse de pomme terre légère et croûtons ou de quenelle de brochet, duxelles de champignons au persil, copeau de poire et émulsion de champignons au Crémant d’Alsace. Le tout, sur un Gewurztraminer du Domaine Hengst, servi en magnum.
Le voyage en Alsace, sans quitter la table
À suivre, on n’hésite pas longtemps devant la truite soufflée à l’embeurrée de chou frisé, le demi pigeon rôti aux salsifis, sauce diable, le ris de veau en version carbonara et le cochon fermier dans tous ses états, au cromesquis de choucroute. Avec quelques gorgées de Riesling de la Cave de Ribauvillé, on goûte un peu à tout ! En gardant une petite place pour le coing poché à la vanille, sur un cake aux épices et glace au spéculoos. Une belle vision de l’art de vivre, les pieds à Paris, le cœur en Alsace. Formule déjeuner : 25€. Menu : 29,50€. Carte : 70€. 153, avenue Parmentier – 75010 Paris. Tél. : +33 (0)9 55 66 77 68. elsass.restaurant
