La volaille française magnifiée par le chef étoilé William Ledeuil
C’est au cœur du restaurant Ze Kitchen Galerie, bastion créatif de la gastronomie parisienne, que l’ANVOL (Association Nationale Interprofessionnelle de la Volaille de Chair) a dévoilé ses meilleurs productions lors d’un déjeuner d’exception. Sous la direction du chef étoilé William Ledeuil, elle se sont révélées dans toute leur splendeur. Une bonne manière de célébrer un savoir-faire unique et des saveurs d’une rare finesse.
ANVOL, gardien d’une volaille de qualité
L’ANVOL, avait à cœur de mettre en lumière l’excellence de la volaille français. Et Jean-Michel Schaeffer, son président, s’est dit fier de la célébrer dans un lieu aussi gourmand. Acteur clé du secteur, l’association rassemble 20 organisations de la filière. Elle valorise depuis des années une production respectueuse des animaux, des hommes et de l’environnement. Ce repas a illustré ces valeurs, prouvant que la volaille française peut être la star d’une cuisine festive et raffinée.
Dans la volaille, tout est bon !
Le menu a brillé par son audace, explorant des associations inattendues et sublimant la richesse de la volaille française. Dès les amuse-bouches, le ton était donné, avec une explosion de textures et de saveurs. Tel ce bouillon de poule caramélisé à l’aileron de volaille laqué. Une belle vision audacieuse de la gastronomie où la volaille devient un véritable terrain d’expression artistique.
Poulette, pintade et canard à la fête
L’entrée a également séduit, avec une délicate poulette Tom Kha, accompagnée de légumes racines et d’un curry vert à la livèche. En plat principal, le suprême de pintade rôti au beurre de sarrasin, farci de céleri-rave, algues et datte-yuzu, a brillé par sa délicatesse. Tandis que le canard de Challans, confit et laqué, escorté d’un condiment de poire-trompette et de radicchio a offert une profondeur savoureuse.
La raviole en saveurs automnales
En guise de conclusion, une raviole vapeur aux pommes caramélisées s’imposa. Mise en valeur par le tamarin, le jus de raisin et le verjus (un jus de raisin vert cueilli avant maturité), elle a offert un hommage raffiné à la filière de la volaille française, tout en célébrant les produits de saison. Un délice ! interpro-anvol.fr – zekitchengalerie.fr
